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菜脯蒜苔炒肉末

(2020-02-09 21:01:50) 下一個


有段時間曾經熱衷於炒各種不同鹹菜、泡菜、和辣菜的下飯菜,確是食欲大開。 後來全身生帶狀皰疹,折騰了足足一年多,簡直痛不欲生。 以為醃製過的食物會誘發皮膚病,於是再不敢亂吃。 現在隻用肉鬆和酸黃瓜伴麥片粥喝,有時也覺得口味單調。

剛好手頭有菜脯,這大概是最不刺激的醃菜。 炒上一碟,有葷有素,爽、脆、軟、硬、鮮、香、鹹、甜、… 應有盡有。 偶爾吃一次,希望問題不大。

來源:客家菜脯蒼蠅頭,材料和做法均做過調整。

材料:

  • 魷魚幹
  • 冬菇
  • 蝦米
  • 肉末
  • 菜脯
  • 蒜苔
  • 紅蔥頭
  • 生抽
  • 料酒
  • 澱粉
  • 蠔油
  • 胡椒粉

準備冬菇:

  1. 薑去皮,切絲。
  2. 冬菇用水浸軟,瀝幹水分,去蒂,切粒。
  3. 爐子開大火,燒熱鍋,淋少量油。
  4. 爆香薑絲。
  5. 倒入冬菇翻炒。
  6. 用料酒、蠔油、和糖調味。
  7. 加水,把冬菇燜軟。
  8. 起鍋。

準備肉末:

  1. 肉末用生抽和料酒醃10分鍾。
  2. 撒少量澱粉,攪勻。
  3. 薑去皮,切絲。
  4. 爐子開大火,燒熱鍋,淋少量油。
  5. 油滾後爆香薑絲。
  6. 倒入肉末,盡量炒幹,炒散。
  7. 起鍋。

其它準備工作:

  • 魷魚幹用水浸軟,瀝幹水分,切粒。
  • 蝦米用水浸軟,瀝幹水分,切粒。
  • 菜脯切粒。
  • 蒜苔切粒。
  • 紅蔥頭去皮,切絲。

做法:

  1. 開大火,燒熱鍋,淋油。
  2. 爆香紅蔥頭絲。
  3. 翻炒魷魚粒、蝦米粒、和菜脯粒。
  4. 加入蒜苔碎,炒勻。
  5. 最後加入肉末和冬菇碎,繼續炒勻。
  6. 用鹽、糖、和胡椒粉調味,起鍋。
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