菜脯蒜苔炒肉末

有段時間曾經熱衷於炒各種不同鹹菜、泡菜、和辣菜的下飯菜，確是食欲大開。 後來全身生帶狀皰疹，折騰了足足一年多，簡直痛不欲生。 以為醃製過的食物會誘發皮膚病，於是再不敢亂吃。 現在隻用肉鬆和酸黃瓜伴麥片粥喝，有時也覺得口味單調。

剛好手頭有菜脯，這大概是最不刺激的醃菜。 炒上一碟，有葷有素，爽、脆、軟、硬、鮮、香、鹹、甜、… 應有盡有。 偶爾吃一次，希望問題不大。

來源：客家菜脯蒼蠅頭，材料和做法均做過調整。

材料：

• 魷魚幹
• 冬菇
• 蝦米
• 肉末
• 菜脯
• 蒜苔
• 紅蔥頭
• 生抽
• 料酒
• 澱粉
• 油
• 蠔油
• 薑
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉

準備冬菇：

1. 薑去皮，切絲。
2. 冬菇用水浸軟，瀝幹水分，去蒂，切粒。
3. 爐子開大火，燒熱鍋，淋少量油。
4. 爆香薑絲。
5. 倒入冬菇翻炒。
6. 用料酒、蠔油、和糖調味。
7. 加水，把冬菇燜軟。
8. 起鍋。

準備肉末：

1. 肉末用生抽和料酒醃10分鍾。
2. 撒少量澱粉，攪勻。
3. 薑去皮，切絲。
4. 爐子開大火，燒熱鍋，淋少量油。
5. 油滾後爆香薑絲。
6. 倒入肉末，盡量炒幹，炒散。
7. 起鍋。

其它準備工作：

• 魷魚幹用水浸軟，瀝幹水分，切粒。
• 蝦米用水浸軟，瀝幹水分，切粒。
• 菜脯切粒。
• 蒜苔切粒。
• 紅蔥頭去皮，切絲。

做法：

1. 開大火，燒熱鍋，淋油。
2. 爆香紅蔥頭絲。
3. 翻炒魷魚粒、蝦米粒、和菜脯粒。
4. 加入蒜苔碎，炒勻。
5. 最後加入肉末和冬菇碎，繼續炒勻。
6. 用鹽、糖、和胡椒粉調味，起鍋。