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著名的意大利聖誕麵包Panettone，含有大量黃油、雞蛋、幹果，和甜酒。 用料講究，香醇、潤滑、鬆軟、可口，無一不烘托出熱鬧的節日氣氛。
我前後試過三個版本。 第一次分多次發酵。 有5個蛋黃，黃油和麵粉的比例是1:4。 第二次直接發酵。 3隻雞蛋，黃油:麵粉是1:2。 這次仍然采用直接發酵，卻有5隻雞蛋。 材料越來越豐富，口感也越來越好。
溫馨的除夕夜，一杯濃咖啡，一塊自製意大利聖誕麵包。 一襲睡袍，壁爐裏燃燒著熊熊烈焰，空中回蕩著Jingle Bell的旋律…
Merry Christmas!
來源：PANETTONE，材料和做法均做過調整。
材料：
- 500克 麵粉
- ½茶匙 鹽
- 4湯匙 溫牛奶
- 1湯匙 酵母粉
- 100克 白糖
- 250克 黃油
- 2茶匙 香草精
- 1個 檸檬(隻用檸檬屑)
- 1個 橙子(隻用橙屑)
- 5隻 雞蛋
- 100克 葡萄幹
- 3湯匙 蘭姆酒
- 100克 糖浸檸檬皮和橙皮
淋汁：
- 1湯匙 蛋白
- 1湯匙 糖粉
準備工作：
- 把麵粉和鹽過篩5次。
- 黃油在室溫下回暖。
- 把葡萄幹和蘭姆酒用小火煮至水分全部蒸發。 起鍋，攤涼。
- 切碎糖浸檸檬皮和橙皮。
準備麵團：
- 把酵母粉和1茶匙白糖溶入溫牛奶，靜置5到10分鍾，激活酵母。
- 充分打發黃油、剩下的白糖、和香草精。
- 加入檸檬屑和橙屑，繼續打發。
- 加入雞蛋，每加一隻都充分攪拌。
- 把麵粉加入酵母液，再拌入雞蛋液。
- 把麵團揉搓光滑。
- 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍過夜。
- 第二天取出麵團，放在溫暖的地方回暖。
- 加入準備好的葡萄幹和糖浸果脯，攪勻。
- 在烤盤內抹油，放入麵團。
- 蓋上保鮮膜，再發酵大約2小時。
做法：
- 烤爐開350°F。
- 把蛋白和糖粉打發均勻，淋在麵團表麵。
- 入烤爐烘焙40至50分鍾，或者直到烤熟。
- 取出烤盤，攤涼。
心得。
- 可以撒少量糖粉，更加渲染出聖誕氣息。
