杏仁巧克力脆餅(Chocolate Biscotti)

最近也許節食太過度了，經常覺得肚子餓，每次餓起來都會想到意大利脆餅(biscotti)。 因為biscotti沒有黃油，吃多少都不會長胖。 記得當年在辦公室，我的桌子正對著食物桌。 每個星期四Costco來送貨，我就會說："xxx，food!" 旁邊的老印就笑眯眯地放下手裏的活兒，去拿4條biscotti。 那個人級別不高，但是人挺好。 經常幫我忙，隨叫隨到。 可惜時過境遷，印度人早已離開公司，辦公室裏也不再有免費的零食了。

很多人在聖誕期間做biscotti，作為節日賀禮。 現在市麵上流行的biscotti主要是伴咖啡的，又幹又脆又硬，沒有油。 網上有大量意大利人或者後裔說其實正宗的脆餅應該含有油脂。 這次找來的食譜不僅加了黃油，而且有大量的可可粉和巧克力，還有咖啡粉。 口感酥脆，非常地香，越南好友特別欣賞。

來源：Chocolate Biscotti，材料和做法均做過調整。

材料：

• 2杯 麵粉
• ½杯 可可粉
• 2茶匙 速溶咖啡粉
• ¾茶匙 食用堿
• ½茶匙 發粉
• 1茶匙 鹽
• 100克+1湯匙 室溫黃油
• ½杯 白糖
• 2隻 雞蛋
• 1茶匙 香草精
• 1杯 杏仁片
• 120克 苦澀巧克力粒
• 125克 白巧克力

準備工作：

• 把速溶咖啡粉放入塑料袋，用擀麵杖壓成粉末。
• 把麵粉、可可粉、咖啡粉、食用堿、發粉、和鹽一起過篩5次。
• 把杏仁片用325°F烘烤10分鍾，攤涼。
• 把白巧克力切成塊。

做法：

• 烤爐預熱350°F。
• 在烤盤上鋪油紙。
• 把100克黃油和白糖打發均勻。
• 加入雞蛋和香草精，繼續打發。
• 分3次加入過篩麵粉，攪勻。
• 最後加入杏仁片和巧克力粒，也攪勻。
• 把麵團分兩份，每份擀成30x5x2厘米的長方形。
• 入烤爐烘烤30分鍾。
• 出爐，攤涼20分鍾。
• 把麵團切成寬1-½厘米的長條，放回烤盤。
• 再烘烤10分鍾。
• 取出，攤涼。
• 把白巧克力塊和1湯匙黃油用大火蒸軟，攪勻。
• 把每根脆餅的一頭沾上白巧克力漿，攤涼。