潮汕豆腐糕

過年總是要吃糕的。 老媽不喜歡西式烤年糕，於是找了一個傳統的中式蒸糕。

盡管原作者強調潮汕豆腐糕應該越幹越好，老媽卻說硬得難吃。

老媽嫌不夠鹹。但鮮蝦、肉末、和蒜苗本身就是惹味的材料，所以我覺得味道足夠了。

可以切成一片片，用來煎、炸、炒、或者打邊爐。

剛出油鍋的時候外表酥脆，有吃豬油渣的感覺。 內部柔嫩，有少量液體滲出。

喜歡的人說好吃，不喜歡的就隨她去吧！ 眾口難調！

來源：豆腐糕，材料和做法均做過調整。

材料：

• 32安士 硬豆腐
• 9至10-½安士 蕃薯粉
• ½磅 鮮蝦
• 7安士 肉末
• 1小塊 薑
• 2根 蒜苗
• 2湯匙 醬油
• 2湯匙 料酒
• 1-¼茶匙 鹽
• ½茶匙 雞粉
• 少量 胡椒粉

準備豆腐：

• 把豆腐瀝幹水分。
• 放入冰箱冷凍過夜。
• 再一次瀝幹滲出的水分。

準備蝦：

1. 蝦去殼，剪開後背，挑去砂線。
2. 加入¼茶匙鹽和水，浸泡15分鍾。
3. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分。
4. 切粒。

準備肉末：

1. 薑去皮，切蓉。
2. 蒜苗切粒。
3. 把肉末、薑蓉和蒜苗粒攪勻。
4. 用醬油和料酒調味。
5. 同時握住4根筷子，順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
6. 靜置半小時，使豬肉入味。

做法:

1. 把硬豆腐攪碎。
2. 加入蕃薯粉，攪勻。
3. 再加入蝦粒、肉末、鹽、雞粉、和胡椒粉，攪拌均勻。
4. 放入蒸籠，抹平。
5. 用大火蒸30至40分鍾，即成。
6. 吃時可用油煎香。