客家釀豆腐(Hakka Yong Tau Fu)

平時在家吃飯都很簡單。 一盤廣東燒臘或者燉肉，一盤炒蔬菜，有時候會煎魚或者炒豆腐，每隔幾天煲一次湯。 天天如此，難免缺乏食欲。 不知怎麽的，突然想到以前家裏喜歡釀豆腐。 說幹就幹，擼起袖子，誰怕誰呀！

網上找來所謂正宗的客家釀豆腐食譜，跟著做了。 把魚膠加入雞蛋，把肉末用醬油和料酒去腥是我加的步驟。 找不到合適的油豆腐，就買硬豆腐回來自己炸。 我知道應該用嫩豆腐。 但是嫩豆腐易碎、易出水。 把硬豆腐裹一層炸粉再油炸，解決了出水的問題。 最後用雞湯燜，釀豆腐外麵的炸粉脫落了很多，芡很稠，算是美中不足。

因為剩了一些餡和豆腐渣，我把它們混在一起做成豆腐丸，跟釀豆腐一起炸了燉來吃。

味道不算難吃，老媽也說沒有怪味道。 以前沒有見過釀豆腐用鹹魚和五香粉的，也許就應該是這個味道。

來源：快失傳了！ 客家釀豆腐 Hakka Yong Tau Fu !做法大公開！，材料和做法均做過調整。

餡材料：

• ¼磅 魚膠
• 1個 雞蛋
• ¼磅 肉末
• 1茶匙 醬油
• 1茶匙 料酒
• 1小塊 梅香鹹魚
• 1根 蔥
• ½茶匙 五香粉
• ½茶匙 胡椒粉
• ½茶匙 糖
• 1湯匙 澱粉

釀豆腐材料：

• 16安士 硬豆腐
• 散粉
• ¼杯 麵粉(wonder flour)
• ¼杯 片栗粉
• 2杯 炸油

材料：

• ½湯匙 蒜蓉
• 3顆 小蔥頭
• 油
• 2湯匙 醬油
• 1湯匙 蠔油
• 1茶匙 胡椒粉
• 2杯 罐頭雞湯

準備餡：

1. 把魚膠和雞蛋攪勻。
2. 把肉末、醬油、和料酒攪勻。
3. 把鹹魚切碎。
4. 蔥切粒。
5. 把魚膠、肉末、鹹魚碎、蔥粒、五香粉、胡椒粉、和糖攪拌至起膠。
6. 加入1湯匙澱粉，攪勻。

準備釀豆腐：

1. 把麵粉和片栗粉過篩。
2. 把豆腐分成8個三角形。 掏空中心，撒少量散粉後鑲入餡，再裹上過了篩的麵粉。
3. 下油鍋，把豆腐炸出金黃色。

準備豆腐丸(如果有剩下豆腐和餡)：

1. 把掏空剩下的豆腐剁碎，拌入剩下的肉餡。
2. 每次取2湯匙豆腐餡，在手掌間摔打50次。
3. 下油鍋，把豆腐丸炸出金黃色。

做法：

1. 小蔥頭去皮，切碎。
2. 用油爆香蒜蓉和蔥頭碎。
3. 加入雞湯、醬油、和蠔油，用大火燒開。
4. 加入釀豆腐和豆腐丸，燒開。
5. 關小火燜10分鍾。
6. 最後用胡椒粉調味。