金針菇豬肉水餃

據說金針菇有很高的藥用食療作用，比如促進兒童智力發育、抗癌、以及保健。 金針菇隻有涼拌的時候才會爽脆，揉入餃子餡就失去了個性。 然而有人卻偏偏好這一口，因為隻有這樣才能品出其它食材的特性。

這次包的水餃，唐芹的味道非常突出，滿口爆汁，好吃！

材料：

• 2磅 厚水餃皮
• 1½磅 豬肉
• 2包(共14安士) 金針菇
• 2根 中國芹菜
• 1根 胡蘿卜
• 1隻 雞蛋
• 幾粒 花椒
• 1杯 水
• 1小塊 薑
• 1小把 蔥
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 1湯匙 澱粉

準備豬肉末：

1. 大火燒開花椒和水，攤涼。
2. 薑去皮，切蓉。
3. 蔥切粒。
4. 豬肉末加入雞蛋、薑蓉、和蔥粒，攪勻。
5. 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和胡椒粉調味。
6. 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
7. 靜置半小時，使入味。
8. 加入澱粉，再攪勻。
9. 分幾次打入花椒水，每次都充分攪拌。

其它準備工作：

1. 金針菇切碎。
2. 芹菜切粒。
3. 胡蘿卜去皮，擦絲。
4. 把豬肉末、金針菇碎、芹菜粒、和胡蘿卜絲一起拌勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部凍硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。