腰果雞沙拉三明治(Cashew Chicken Salad Sandwich)

以前感恩節過後的第一個星期五，都會去Costco拿免費食譜。 喜歡裏麵精美的插圖和名廚食譜，雖然隻照著做過一次甜點。 久而久之，也積累了一定數目的書集。 最近幾年，Costco不再發行精美食譜書，而隻是在期刊裏夾雜一些食譜，其質量和印刷水平遠不在同一個檔次。 盡管如此，平時也會瞟幾眼，如有感興趣的食譜也會收集起來。

Costco的食譜主要用來推銷自家商品，是marketing的一部分。 它的特點是簡單、方便，味道不會太差，對於繁忙的上班族確實有幫助。 我特別喜歡它家的烤雞(Rotisserie Chicken)。 $5.99，味道不錯。 有段時間，老媽要求開飯前半小時去買烤雞，認為那樣才夠新鮮。

周末應酬比較多，沒有時間準備下星期的午餐。 於是照著這個Costco的食譜做腰果雞沙拉三明治。 東西都是從Costco買現成的，拌在一起就行了。

老媽說現在烤雞已經漲到$7.99，確是挺意外的。 除此之外，蛋黃醬酸酸的，蘋果和黃瓜脆脆的，配上酥酥的腰果，吃起來口感也算是豐富了。

來源：Costco Recipes

材料:

• 2杯 熟雞肉(Rotisserie Chicken)，切粒
• ½杯 烤香腰果，壓碎
• ½杯 紅蘋果粒
• ½杯 黃瓜粒，去皮
• ½杯 蛋黃醬(mayonnaise)
• ½茶匙 白糖
• ½茶匙 鹽
• 少量 胡椒粉
• 6片 生菜葉
• 6個 麵包

做法：

1. 把蛋黃醬、糖、鹽、和胡椒粉攪勻。
2. 把熟雞粒、腰果碎、蘋果粒、和黃瓜粒攪勻。
3. 加入沙拉醬，攪勻。
4. 每個麵包橫著分2半，中間夾1片生菜葉和半杯沙拉。