日式酸奶油舒芙蕾蛋糕(Sour Cream Souffle Cake)

 

這個酸奶油蛋糕食譜在中文網站上有成千上萬的點讚，是最受歡迎的網絡食譜之一。 它的特點是采用日式水浴法烘烤，靠長時間、低溫度來保持濕潤，避免開裂。 蛋糕裏麵有大量酸奶油和雞蛋，麵粉的份量相對很少。 吃起來像雲朵般柔軟、細膩、輕盈。 有濃鬱的乳香，但不會太甜，很像著名的日式棉花蛋糕。

老媽通常不喜歡芝士， 卻能接受這個蛋糕。

來源：超軟的~酸奶蛋糕，材料和做法均做過調整。

材料(10英寸烤盤)：

• 300克 酸奶油(sour cream)
• 60克 低筋麵粉
• 38克 玉米澱粉
• 68克 黃油
• 6個 雞蛋
• 112克 糖
• ¾茶匙 檸檬汁

做法：

準備工作：

• 雞蛋在室溫下回暖。
• 黃油在室溫下回暖。
• 把麵粉和澱粉過篩3次。

做法:

1. 烤爐預熱302°F。
2. 在烤爐內放一個裝水的烤盆。
3. 把蛋黃和黃油打發均勻。
4. 加入酸奶油，繼續打發。
5. 輕輕拌入麵粉。
6. 把蛋白和白糖用中速攪拌至起粗泡。
7. 加入檸檬汁，用高速打發至濕性起泡。
8. 分數次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，輕輕攪勻。
9. 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊，也輕輕攪勻。
10. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
11. 放在烤爐裏的水盆上麵，烘烤75分鍾或者直到把蛋糕烤熟。
12. 取出，倒扣攤涼。