銀魚幹紫蘇炒飯

據說吃小魚幹能補鈣。 我家隔三差五就會蒸小魚幹臘腸吃，也不知道當初從哪裏找來的食法。 由於中午在公司吃飯，我一般都是帶麵包，餃子，炒飯之類的。 有天突發奇想，何不試試小魚幹炒飯？

上網查了查，真有銀魚幹炒飯。 繼承我家的傳統，用銀魚幹和臘腸炒飯。 有一個用紫蘇炒銀魚幹和白芝麻的圖片看起來很好吃，於是決定加紫蘇，白芝麻就免了。

銀魚幹、臘腸、和紫蘇炒飯，米飯粒粒分開，鬆軟而又不覺幹。 廣式臘腸特別可口。

老媽不喜歡紫蘇的味道，我卻覺得有新意。

材料：

• 2杯 米
• 4安士 銀魚幹
• 3隻 雞蛋
• 2根 臘腸
• 1把 紫蘇葉
• 1根 蔥
• 油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉

準備白飯：

1. 少放一點水，把米飯煮得幹些（不要少得太多，以免口感過硬）。
2. 盡量打散，攤開。
3. 不蓋任何東西，在冰箱裏擱置過夜，讓風吹得越幹越好。
4. 入鍋前再一次把米飯打散。

準備銀魚幹：

1. 用水把銀魚幹浸軟，瀝幹水分。
2. 中火，熱鍋。
3. 沿鍋邊淋少量油。
4. 爆炒銀魚幹。
5. 起鍋。

準備雞蛋：

1. 在蛋液裏加少量鹽，打發均勻。
2. 爐子開中火，沿鍋邊淋一圈油（冷鍋、冷油）。
3. 倒入蛋液，用鏟子推著不停地轉動。
4. 等全部凝固，起鍋。
5. 用鏟尖把雞蛋盡量剁碎。

準備臘腸：

1. 把臘腸用大火蒸10分鍾。
2. 攤涼後切粒。

準備紫蘇：

1. 紫蘇切碎。

準備蔥：

1. 蔥去皮，切小粒。

做法：

1. 爐子開中火，燒熱鍋。
2. 沿鍋邊淋少量油。
3. 倒入白飯，不停地翻炒，用鏟尖把飯團剁碎。
4. 加入銀魚幹、雞蛋碎、和臘腸粒，繼續炒。
5. 用鹽、糖、和胡椒粉調味，炒勻。
6. 最後加入紫蘇碎和蔥粒，起鍋。

[恬芬妮]

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[素月-2006-]

口水直流：）