蛋撻(Egg Tarts)

金門餅家的門口永遠排長隊。 我雖然沒有進去過，但是聽說他家的老婆餅和蛋撻非常好吃。 特別是蛋撻，應該當場吃，趁熱吃，口感絕對不一樣。 傳說由於生意太好，老板隻要心血來潮，隨時都可能休假。 所以，有錢、有時間不一定能買得到，還要碰運氣。

老媽最近經常從華人超市買蛋撻，貪便宜，圖方便。 盡管看起來像模像樣，但是除了甜，似乎沒有什麽其它味道。

我上網查了一番，大部分蛋撻食譜都加水，隻有這個沒有。 想必沒水的會更香一點，於是周末做來孝敬老媽。 不敢奢望比美金門餅家，隻要比超市的強一點就行了。

一共做了兩次。 第一次嚴格按照食譜來做，皮厚，過甜，而且烤焦了。 這次經過改進，撻皮酥脆，蛋香濃鬱。

老爺子很滿意，說剛出爐的時候很香，撻皮特別好吃，既薄又酥脆，一碰即碎。

下午健身回來，一杯熱茶，一件蛋撻。 小口慢咽，細細品味。 人生不過如此，何必在乎金門餅家？

來源：Yochana's Calk Delight!:Egg Tarts，材料和做法均做過調整。

酥皮材料(大約18份)：

• 125克 冷凍黃油
• 60克 糖粉
• 半隻 蛋清
• 1個 蛋黃
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 200克 麵粉

蛋汁材料(大約18份)：

• 200克 牛奶
• 100克 白糖
• 3隻 雞蛋
• 1茶匙 蘭姆酒(rum)
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)

準備酥皮：

1. 攪勻黃油和糖粉。
2. 加入蛋清和蛋黃，繼續攪拌。
3. 最後加入香草精和麵粉，全部攪均勻。
4. 把麵團放入冰箱冷凍20分鍾，使其變硬實，以便操作。

準備蛋汁：

1. 把白糖加入牛奶，用中火加熱至糖溶化，冷卻待用。
2. 打散雞蛋，過濾掉雜質。
3. 加入牛奶、蘭姆酒、和香草精，攪勻。
4. 過濾掉表麵的泡沫。

做法：

1. 烤爐預熱至350°F。
2. 把麵團分18份。 搓圓，按扁，填入撻模。
3. 每個撻模澆入蛋汁，大約九分滿。
4. 入烤爐烘烤大約20至25分鍾。
5. 取出，攤涼。

心得：

• 打發蛋汁容易起泡沫，要多過濾。
• 烘烤至蛋撻像汽球一樣漲起即可。