意大利聖誕麵包(Panettone)

Panettone，永恒的意大利節日麵包。

大量黃油使口感像蛋糕般鬆軟、輕盈、入口即化。 另外幹果酸酸甜甜的，隱約散發出酒香。 比外麵賣的不知道好吃多少倍。

食譜是俄文的，遺漏了幾個關鍵細節。 我隻能連懵帶猜，結果也許有出入。

原文沒有白糖的分量，隻用1湯匙來激活酵母，感覺不太夠甜。

來源：Italian Easter cake "Panetton": light, porous, really tasty!，材料和做法均做過調整。

材料：

• 540克 高筋麵粉
• 5克 酵母粉
• 1湯匙 白糖
• 170 + 20克 溫水
• 3隻 雞蛋
• 40克 蜂蜜
• 1茶匙 香草精(vanilla extra)
• 250克 + 1湯匙 黃油
• 170克 葡萄幹
• 20克 蘭姆酒
• 130克 糖浸果脯
• 1個 檸檬(隻用檸檬屑)

準備幹果：

1. 把幹果用蘭姆酒和20克溫水浸泡過夜。

準備麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入170克溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 充分打發雞蛋。
3. 加入蜂蜜，繼續打發。
4. 把酵母液、雞蛋液、高筋麵粉、和香草精揉搓成光滑的麵團。
5. 溶化250克黃油，加入麵團攪勻。
6. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍過夜。
7. 第二天取出麵團，放在溫暖的地方回暖。
8. 加入準備好的幹果、糖浸果脯、和檸檬屑，攪勻。
9. 再蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵大約5小時，體積應該是以前的2倍。
10. 取出麵團，揉搓均勻。
11. 放入烤盤，蓋上保鮮膜，再發酵大約2小時。

做法：

1. 烤爐開374°F。
2. 在麵團表麵劃十字，澆入剩下的20克溶化黃油。
3. 入烤爐烘焙40至60分鍾，或者直到烤熟。
4. 取出烤盤，攤涼。