土豆絲餅(Classic Latkes)

經常在外麵吃快餐炸薯條，從來沒有想過自己在家裏炸。 近來一連幾個人都說炸土豆絲好吃，於是在網上收羅了幾個食譜。

這個猶太食譜用韭菜，老中卻習慣蔥。 因為老媽後院種了好多蔥，我加了大量蔥。 人家的韭菜是撒在表麵的，我沒有讀仔細，稀裏糊塗地全攪到了麵糊裏。 好在最後口感不錯，土豆香夾雜著蔥香。 符不符合猶太教義就不知道了。

另外，老爺子不能吃鹽，所以隻加了半茶匙鹽。

口感：酥、脆、香，幾天後冷著吃還是很香。 老媽和老爺子都吃了不少。

來源：Classic Latkes，材料和做法均做過調整。

材料：

• 1磅 土豆
• 2隻 雞蛋
• ½杯 麵粉
• 1½茶匙 猶太鹽(kosher salt)
• 3根 蔥
• 適量 炸油

準備土豆：

1. 土豆去皮，擦絲。
2. 用冷水浸泡，去除表麵的澱粉。
3. 瀝幹水分，擠去多餘的水分。

準備麵糊：

1. 蔥去皮，切粒。
2. 把麵粉、雞蛋、和鹽攪勻，
3. 加入蔥花，接著攪，
4. 最後加入土豆絲，全部攪勻。

做法：

1. 爐子開得比中火稍大。
2. 燒熱油。
3. 每次加入1湯匙麵糊，用鏟尖輕輕壓薄。
4. 炸至兩麵出現金黃色，起鍋。

[恬芬妮]

回複 'Tomzeng64' 的評論 : 您說對了！我家平時炒菜都是最後放蔥。 這次是手忙腳亂，加入麵糊一起攪了。 謝謝指正！

[Tomzeng64]

蔥花在要出鍋時放才香。