脆皮海鮮豆腐(Crispy Mashed Tofu)

元旦過後，下一個就是春節了。

想做海鮮豆腐。 說是豆腐，其實是豆腐加魚漿混合在一起，也就是廣東人熟悉的老少平安。 加上紅紅綠綠的雜菜陪襯，頗有些節日的氣氛。

口感外酥內嫩，帶有魚的鮮香，甚至可以品出馬蹄的爽脆，不沾醬也一樣好吃。

老媽特別欣賞，幾乎每頓飯都要吃幾塊。

來源：Crispy Mashed Tofu 脆口豆腐，材料和做法均做過調整。

材料：

1. 3包 日本玉子豆腐
2. 125克 魚漿
3. 30克 火腿
4. 1隻 雞蛋
5. 2湯匙 胡蘿卜蓉
6. 2粒 馬蹄
7. 1湯匙 蔥蓉
8. 1湯匙 香菜蓉
9. 1湯匙 澱粉
10. ½茶匙 鹽
11. 少量 胡椒粉

炸豆腐材料

1. 6杯 炸油
2. 1杯 日本片粟粉

準備工作：

1. 馬蹄剁碎
2. 火腿切小粒
3. 把玉子豆腐、魚漿、火腿粒、雞蛋、胡蘿卜蓉、馬蹄碎、蔥蓉、香菜蓉、澱粉、鹽、和胡椒粉一起攪拌均勻。
4. 墊油紙，用大火蒸10分鍾。
5. 起鍋，攤涼。

做法：

1. 把蒸豆腐切小塊，每塊都沾滿片粟粉。
2. 爐子開得比大火稍小，燒熱油。
3. 分批把豆腐炸出金黃色，起鍋。

心得：

1. 如果蒸豆腐很軟，用手操作比筷子好。
2. 炸的時候，很多粉會脫落。 建議先用一半的油，炸一半後換油再炸。
3. 如果蒸豆腐太軟開裂，小心按原樣接好，炸完就看不出來了。