豆沙花式麵包(中種)

好久沒有烤麵包了。

冰箱裏有剩下的豆沙。 找出往日的食譜，做喜歡的造型。 鬆軟、薄皮、多餡、… 正是熟悉的味道。

中種法：是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種麵團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的麵團。

——食譜來源《日本名店名人麵包秘方》，材料和步驟做過調整。

中種材料：

• 175克 高筋麵粉
• 8克 幹酵母粉
• 25克 糖
• 115克 溫水

麵團材料：

• 50克 高筋麵粉
• 25克 低筋麵粉
• ½隻 雞蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 鹽
• 25克 溫水
• 12克 黃油
• 少量 芝麻
• 適量 油

餡材料：

• 16湯匙 罐頭豆沙

表麵刷汁：

• ½隻 雞蛋
• 1湯匙 牛奶

準備麵團：

1. 把中種材料放在一起慢慢攪勻。
2. 放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
3. 黃油加熱至溶化。
4. 把高筋麵粉，低筋麵粉，雞蛋液，奶粉，糖，鹽，溫水，和發好的中種放在一起用力充分和麵，最少10分鍾；如果麵團太濕可以加少量麵粉。
5. 分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
6. 麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2到3倍。

麵團整形：

1. 烤盤刷油。
2. 取出剩下的½個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
3. 把麵團分8份，擀開，包2湯匙豆沙，收口。
4. 把麵團放在烤盤上進行第三次發酵。
5. 按扁麵團，分割成8個同心瓣，中間撒幾粒芝麻。
6. 刷上雞蛋汁，發酵15分鍾。

烤麵包：

1. 烤箱開325°F。
2. 麵團表麵再刷一次蛋液，進烤箱烤20分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。

心得：

1. 麵團又濕又粘，用和麵機(Dough Maker)方便很多。
2. 我把麵團放入烤箱，靠打開烤箱裏麵的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
3. 烤的時候如果麵包表麵隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。