香蕉戚風蛋糕(Banana Chiffon Cake)

酷暑過後第一個練手的蛋糕，選擇香蕉戚風。

久未下廚，手腳變得生疏，居然往蛋白糊裏扔蛋黃，當然打發不起來。 幸好食譜裏有大量發粉，最後是發起來了，隻是發得不夠高。 另外食譜叫放1¼杯糖，我放了1杯，還是太甜了。

周末再做一次。 這次蛋白打發得很好，蛋糕爬得老高。 也調整了糖的份量，隻加⅔杯。

成品鬆軟，輕盈，濕潤。 有濃鬱的香蕉味，不太甜。

老爺子說蛋糕菱角分明，看起來很好！

來源：BANANA CHIFFON CAKE，材料和做法均做過調整。

材料：

• 2杯 低筋麵粉
• 1湯匙 發粉(baking powder)
• 1茶匙 鹽
• 5個 蛋黃
• ½杯 沙拉油
• ½杯 水
• 1根 熟香蕉(大約1杯)
• 2茶匙 香草精
• 8個 蛋清
• 1¼杯 白糖(我放了⅔杯)
• 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

準備工作：

• 雞蛋在室溫下回暖。
• 把麵粉，發粉，和鹽一起過篩。
• 把香蕉盡量攪爛。

做法：

1. 烤爐預熱325°F。
2. 打發蛋黃，沙拉油，和水。
3. 加入過了篩的麵粉，繼續打發。
4. 最後加入香蕉泥和香草精，全部打發均勻。
5. 把蛋白用中速攪拌至起粗泡。
6. 加入白糖和塔塔粉，用高速打發至硬性起泡。
7. 分數次把¾的蛋白糊倒入蛋黃糊，每次都輕輕攪勻。
8. 再分數次把蛋黃糊倒回剩下的蛋白糊，每次也都輕輕攪勻。
9. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
10. 放入烤爐低層，烘烤1小時，或者直到把蛋糕烤熟。
11. 取出，倒扣攤涼。