法式檸檬小蛋糕(Petits moelleux au citron)

一直對檸檬蛋糕沒有什麽興趣。 第一次見到原作者的圖片，覺得非常漂亮，決定要試試。

找不到圖片裏的小蛋糕模具，隻好買迷你咕咕霍夫模子來充數。

好友對檸檬蛋糕也同樣興趣缺缺，對我的蛋糕造型卻歎為觀止，說要留著過聖誕。

來源：Petits moelleux au citron，材料和做法均做過調整。

材料(大約12個)：

• 4隻 雞蛋
• 80克 黃油
• 1個 檸檬
• 120克 低筋麵粉
• ½茶匙 發粉(baking powder)
• ¼茶匙 鹽
• 130克 白糖
• 少量 糖粉

準備工作：

1. 雞蛋回溫，分開蛋白與蛋黃。
2. 溶化黃油。
3. 檸檬皮刮蓉，擠汁。
4. 麵粉、發粉、和鹽過篩。

做法：

1. 烤爐預熱356°F。
2. 打發蛋黃。
3. 加入黃油、檸檬汁、和檸檬蓉，繼續打發。
4. 最後加入麵粉，全部打發均勻。
5. 把蛋白和白糖打發至硬性起泡。
6. 輕輕拌入蛋黃糊，小心攪勻。
7. 把麵液填入烤模。
8. 入烤爐烘烤20分鍾，或者直到烤熟(我烤了25分鍾)。
9. 取出，攤涼。
10. 享用前撒糖粉。