熱牛奶海綿蛋糕(Hot Milk Sponge Cake)

終於知道什麽是熱牛奶蛋糕了！ 全蛋打發，利用熱脹冷縮的原理使其蓬鬆、輕盈，充滿黃油和雞蛋的醇香。

來源:cookpad，材料和做法均做過調整。

材料(6英寸烤盤)：

• 3隻 雞蛋
• 90克 麵粉
• 90克 白糖
• 40克 黃油
• 30毫升 牛奶
• 1湯匙 水

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 把麵粉過濾3次。
3. 烤盤鋪烘烤紙，再抹少量油。

做法：

1. 烤爐預熱338°F。
2. 把牛奶和黃油加熱至全部溶化。
3. 把一鍋水加熱至140°F，關小火。
4. 隔著水，打發雞蛋和白糖至97°F，熄火。
5. 移開雞蛋液，把牛奶液座在水上保溫。
6. 高速打發雞蛋液至硬性起泡。
7. 加入1湯匙水，用手動攪拌器攪勻。
8. 加入過了篩的麵粉，輕手攪勻。
9. 分數次把加過熱的牛奶液輕輕拌入雞蛋糊。
10. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
11. 用牙簽刺破蛋糕糊表麵的大氣泡。
12. 放入烤爐中層，烘烤至蛋糕開始回縮，大約30分鍾(我烤了21分鍾)。
13. 取出，倒扣放涼。
14. 擱置過夜後風味更佳。