終於知道什麽是熱牛奶蛋糕了!
全蛋打發,利用熱脹冷縮的原理使其蓬鬆、輕盈,充滿黃油和雞蛋的醇香。
來源:cookpad,材料和做法均做過調整。
材料(6英寸烤盤):
- 3隻 雞蛋
- 90克 麵粉
- 90克 白糖
- 40克 黃油
- 30毫升 牛奶
- 1湯匙 水
準備工作:
- 雞蛋在室溫下回暖。
- 把麵粉過濾3次。
- 烤盤鋪烘烤紙,再抹少量油。
做法:
- 烤爐預熱338°F。
- 把牛奶和黃油加熱至全部溶化。
- 把一鍋水加熱至140°F,關小火。
- 隔著水,打發雞蛋和白糖至97°F,熄火。
- 移開雞蛋液,把牛奶液座在水上保溫。
- 高速打發雞蛋液至硬性起泡。
- 加入1湯匙水,用手動攪拌器攪勻。
- 加入過了篩的麵粉,輕手攪勻。
- 分數次把加過熱的牛奶液輕輕拌入雞蛋糊。
- 把蛋糕糊倒入烤盤,抹平。
- 用牙簽刺破蛋糕糊表麵的大氣泡。
- 放入烤爐中層,烘烤至蛋糕開始回縮,大約30分鍾(我烤了21分鍾)。
- 取出,倒扣放涼。
- 擱置過夜後風味更佳。
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