粉條豆腐絲

據說粉條豆腐絲是晉中平定縣的一道傳統菜，紅白喜事皆宜。 裏麵的油豆腐絲是炸過的，外脆裏嫩。 看起來溫和，但吃起來燙嘴。

這是我根據圖片山寨的。 有點像粉條拌豆腐幹，既不脆也不燙，但是很香，入味，挺合胃口。

外行嘛，幹什麽都不行！

來源：粉條豆腐絲，材料和做法均做過調整。

材料：

• 紅薯粉條
• 油豆腐
• 小紅尖椒
• 澱粉
• 油
• 醬油
• 香油
• 辣椒油
• 老陳醋
• 鹽
• 糖
• 白芝麻
• 八角
• 花椒
• 香菜
• 蔥
• 蒜

準備紅薯粉條：

1. 爐子開旺火。
2. 燒開一大鍋水，保持水沸騰。
3. 放入紅薯粉條，煮熟。
4. 用冷水衝去粘稠的表麵。
5. 適量剪短。

準備豆腐絲：

1. 把油豆腐橫著切薄片(一分為四)，拍上澱粉(防止水分從熱油中濺出來)。
2. 爐子開得比中火稍大(medium high)。
3. 淋油。
4. 分批放入油豆腐片，炸出金黃色。
5. 起鍋，瀝幹油。
6. 攤涼後切細絲。

準備熱油：

1. 蔥綠從中間劈開兩邊。
2. 爐子開中火，淋油。
3. 加入蔥綠，花椒，和八角，慢慢炸幹，熬香。
4. 瀝去渣子。

準備調味汁：

1. 把醬油，香油，辣椒油，陳醋，鹽，和糖一起攪勻。

做法：

1. 小紅尖椒切絲。
2. 香菜切碎。
3. 蔥白切細絲。
4. 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。
5. 把粉條，油豆腐幹，小紅椒絲，香菜碎，蔥白絲，和蒜蓉放在一起，澆入熱油和調味汁，撒白芝麻，拌勻。