法式焦糖杏仁脆餅( Florentine Shortbreads)

入口的刹那，酥脆的麵皮，濃鬱的奶香，甜粘的杏仁片，還有那橙皮屑畫龍點睛般的清香，一同衝擊著視覺和味蕾…

隻有烘焙大師Pierre Herme才能把美妙演繹得如此爐火純青。

我家老爺子特別賞臉，叫全部留下來給他吃。

即將到來的情人節，還有什麽比法式焦糖杏仁脆餅更獨特，更浪漫，更富有法國味的呢？

來源：且做且調整---法式焦糖杏仁脆餅，材料和做法均做過調整。

酥餅皮材料：(10x10英寸方形烤盤)

• 65克 無鹽黃油
• 110克 高筋麵粉
• 40克 糖粉
• 15克 杏仁粉
• 25克 雞蛋
• 1/4茶匙 海鹽
• 1茶匙 香草精(vanilla extra)

脆皮杏仁牛軋(nougatine)材料：

• 10克 水
• 10克 淡奶油
• 20克 無鹽黃油
• 16克 蜂蜜
• 35克 白糖
• 橙皮屑(1個橙子)
• 50克 杏仁片

準備酥餅皮：

1. 黃油和雞蛋在室溫下回暖。
2. 把麵粉，糖粉，和杏仁粉一起過篩。
3. 打發黃油。
4. 加入雞蛋，海鹽，和香草精，打發均勻。
5. 分數次加入麵粉，用橡皮刮刀切拌至麵粉消失。
6. 把麵團整成四方形，用保鮮膜包好，放入冰箱鬆弛2-3小時。

做法：

1. 烤爐預熱320°F。
2. 在烤盤底部和周圍鋪烘烤紙(parchment paper)。
3. 把麵團擀成10x10英寸大小，鋪在烘烤紙上(周圍可以翹一點邊)。
4. 用叉子在麵皮上均勻地打孔。
5. 入烤爐烘烤15分鍾，取出。
6. 用慢火把水，淡奶油，黃油，蜂蜜，和白糖加熱至239°F。
7. 加入杏仁片和橙皮屑，快速攪勻。
8. 把脆皮杏仁牛軋均勻地鋪在酥餅皮上。
9. 回烤爐再烘烤12分鍾。
10. 取出，攤涼後切塊。