油墩子

入口的一刹那，外酥裏嫩，香氣襲人。 蘿卜的清新，胡椒粉的辣，麵的軟糯，一股腦地迸發出來…

油墩子，上海街頭的小吃，永遠是那麽暖心暖肺。 盡管被我改得七七八八，老媽每次走過都挑些渣渣來吃。 我叫她幹脆整個吃，她口裏說著不吃不吃，手卻伸了出去。 做女兒的隻好留出幾個，讓老媽吃個夠。

材料：

• 1磅 韓國蘿卜
• ½杯 香菜
• 鹽
• 辣椒油
• 胡椒粉
• 炸油(建議用花生油)

麵糊：

• 1½杯 麵粉(建議用Wonder Flour)
• ¾杯至1杯 水
• 1茶匙 油

準備蘿卜餡：

1. 蘿卜去皮，擦絲。
2. 撒少量鹽，擱置10分鍾，使其出水。
3. 衝洗掉鹽巴，擰幹水分。
4. 剁碎香菜，加入蘿卜絲，拌勻。
5. 用鹽，辣椒油，和胡椒粉調味。

準備麵糊：

1. 麵粉加入水，攪成比較稠的麵糊。
2. 加入油，攪勻。

做法：

1. 爐子開得比較大(在Medium High 和 High中間)。
2. 加油(要浸過勺子)，燒熱。
3. 在勺子(容量3湯匙)上淋½湯匙麵糊，填滿蘿卜絲餡，最後澆½湯匙麵糊封頂。
4. 放入油鍋，炸至定型。
5. 用筷子尖輕觸油墩子的邊緣，使其脫勺。
6. 經常翻動，炸出金黃色。
7. 起鍋。