香蕉鬆糕(Banana Muffin)

用食用油代替黃油，軟熟，輕盈，濕潤。

別人隻用2根香蕉，而這裏卻有4根，濃鬱得令人欲罷不能。

好友說她在回家的路上一口氣吃了倆個，簡直是世上最好吃的香蕉蛋糕。 我告訴她老爸老媽不習慣吃，她叫把剩下的統統留給她。

來源：BEST BANANA MUFFINS，材料和做法均做過調整。

材料：

• 1½杯 麵粉
• ½茶匙 鹽
• 2茶匙 泡打粉
• 1茶匙 食用堿
• 4根 熟香蕉
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• 1隻 雞蛋
• ½杯 油
• 1茶匙 香草精
• ⅛杯 牛奶

做法：

1. 烤爐預熱350°。
2. 把紙杯放入烤盤。
3. 把香蕉切粒，再用叉子搗爛。
4. 過篩麵粉，鹽，泡打粉，和食用堿。
5. 用中速打發香蕉泥，白糖，雞蛋，油，和香草精。
6. 加入麵粉混合物，用低速攪拌(注意不要攪過頭)。
7. 加入牛奶，再輕輕攪勻(注意不要攪過頭)。
8. 把麵糊填入烤杯。
9. 入烤爐烘烤30分鍾，或者直到烤熟(我烤了25分鍾)。