香菜炒肉末

在我家，薑，蔥，蒜，和香菜(芫荽)從來都是烹飪調味的首選，多多宜善，等到吃的再挑出來扔掉。 盡管這樣很浪費，但是我總覺得難以下咽。 最可惜的是香菜，每次隻能用一點點，大部分等到變質後丟棄。

最近發現香菜炒肉末原來是道很傳統的北方菜肴，甚至在北京的高級飯館也有供應，我以前真是有眼無珠了。

對比過網上幾個香菜炒肉末的食譜，都不太滿意，就跟據圖片自己做吧！

熱鍋熱油，薑蒜幹辣椒爆鍋，炒出了廣東人鍾意的鍋氣。 我平時最不喜歡蔬菜炒得過老出水，軟趴趴的。 這次特別在最後加入香菜，翻炒幾下後馬上把鍋端離爐火。 果然，沒有汁水溢出。

肉末入味，香氣溢人，經濟實惠，與參考的圖片有幾分類似。

老媽隻顧挑肉吃，我居然全吃光了。

以後再也不用浪費香菜了。

材料：

• 肉末
• 香菜
• 幹辣椒
• 油
• 生抽
• 料酒
• 澱粉
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 薑
• 蒜

準備肉末：

1. 肉末用生抽和料酒醃10分鍾。
2. 撒少量澱粉，攪勻。
3. 薑去皮，切絲。
4. 開大火，燒熱鍋，淋少量油。
5. 油滾後爆香薑絲。
6. 倒入肉末，盡量炒散。
7. 八成熟後起鍋攤涼。

其它準備工作：

• 香菜切段。
• 幹辣椒用少量水浸軟，抹幹，切段。
• 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。

做法：

1. 開大火，燒熱鍋，淋油。
2. 爆香蒜粒和幹辣椒段。
3. 加入肉末，翻炒均勻。
4. 最後加入香菜段，炒幾下後把鍋端開。
5. 用鹽,糖，和胡椒粉調味。
6. 起鍋。