韓式辣黃瓜

讀中學的時候，無意間從報紙上剪下一個涼拌黃瓜的食譜。 從此黃瓜成為我家上桌率最高的蔬菜，而涼拌幾乎是唯一的做法。

可別小看這涼拌，其中大有名堂。 首先是用刀，豎著切還是橫著拍全憑體力和個人喜好。 最要緊的是出水，然後再用糖，醋，和香油調味。 也可以加其它調料，例如蒜瓣之類。 冷凍之後，酸，香，爽脆，令人食欲大開。

韓式的則更加豐富，不光有多種蔬菜，還有辣椒粉，蔥，薑，蜂蜜，芝麻等等，發酵過後，冰涼，酸，辣，甜，別有一番風味。

這個食譜雖說是美國人寫的，卻是我見過的，用料最豐富的韓式黃瓜料理。 做法簡單，口感是沒得說的。 相信你也會喜歡的。

來源：CUCUMBER KIMCHI RECIPE (SPICY!)，材料和做法均做過調整。

材料：

• 4根 黃瓜
• ½根 胡蘿卜
• ¼頭 洋蔥
• 1小把 韭菜
• 鹽

調料：

• 8粒 蒜瓣
• 1杯 韓式辣椒粉
• 8湯匙 魚露
• 2湯匙 白糖
• ½杯 + 2湯匙 水
• 4湯匙 米醋
• 2茶匙 鹽
• 2茶匙 麻油
• 2茶匙 白芝麻

準備工作：

• 黃瓜去籽，切粗條。 用鹽醃出水後衝洗幹淨鹽巴，擠幹水分。
• 胡蘿卜去皮，切細絲。
• 洋蔥去皮，切細絲。
• 韭菜切段。

做法：

1. 把調料混合在一起，攪勻。
2. 把蔬菜放在一起，拌入調料，攪勻。
3. 在室溫下擱置一夜(風味最佳)，然後放入冰箱冷凍。