幹豇豆炒臘肉

周末找到一袋儲藏了很久的幹豇豆。 本來想用來燉肉，有人說炒臘肉很香，就炒臘肉吧！

都說用肥臘肉爆鍋很香，可惜我天生不喜歡肥肉，無法領略了。

臘肉本身就有味道，隻要把幹豇豆炒夠味就行了。 辣椒和蒜苗可以生吃，最後一刻入鍋來保持香氣。

明火，快炒，一道色，香，味俱全的菜就輕鬆搞定了。

材料：

• 幹豇豆
• 臘肉
• 辣椒
• 油
• 醬油
• 料酒
• 蠔油
• 鹽
• 白糖
• 胡椒粉
• 薑
• 蒜苗

準備工作：

• 泡發幹豇豆，抹幹，切長段。
• 把臘肉用大火蒸15分鍾(跟米飯一起煮更方便)。 攤涼後，切片。
• 把辣椒切絲。
• 把薑去皮，切絲。
• 把蒜苗分開蒜白和蒜綠，均斜著切絲。

做法：

1. 開大火，燒熱鍋。
2. 澆油，燒熱。
3. 投入薑絲和蒜白，翻炒出香味。
4. 加入臘肉片翻炒，噴料酒。
5. 加入幹豇豆，翻炒均勻(如果太幹，可以適當加水)。
6. 用醬油，蠔油，鹽，和白糖調味。
7. 最後加入辣椒絲和蒜綠，快速炒勻。
8. 撒胡椒粉，起鍋。