東北爽口大拌菜

山不在高，有仙則名。 水不在深，有龍則靈。 這道東北爽口大拌菜材料不算上乘，但是刀功了得；我切了足足3小時。 調料也是異常地豐富，光是食用油就有3種，另外還撒了蝦皮，蒜末，花生碎，和烤香芝麻。 我特別加大粉絲的用量。 成品開胃爽口，健康營養，非常容易上癮。

來源：爽口大拌菜，材料和做法均做過調整。

材料：

• 豬肉
• 雞蛋
• 幹豆腐
• 粉絲
• 木耳
• 白菜
• 黃瓜
• 胡蘿卜
• 香菜
• 蝦皮
• 蔥
• 薑
• 蒜
• 油炸花生
• 烤香芝麻
• 八角
• 花椒
• 油
• 澱粉
• 生抽
• 料酒
• 香醋
• 辣椒油
• 香油
• 鹽
• 糖

準備豬肉：

1. 豬肉切粗絲，用生抽和料酒醃15分鍾。
2. 薑切絲。
3. 撒少量澱粉讓每片豬肉都薄薄地裹一層粉。
4. 開大火，燒熱鍋，下油。
5. 待油滾，投入薑絲翻炒。
6. 倒入豬肉，翻炒至豬肉全部變成棕色，起鍋攤涼。

煎蛋皮：

1. 打散雞蛋，放很少鹽攪勻。
2. 開大火，燒熱鍋，下大量油。
3. 待油滾，沿鍋邊澆雞蛋液，在鍋底匯集成蛋餅。
4. 等蛋液底部變凝固，把蛋皮翻過來煎另一麵。
5. 等蛋皮都變凝固，起鍋攤涼。
6. 蛋皮切粗條。

準備幹豆腐：

1. 開大火，燒開水，放入幹豆腐煮5分鍾，起鍋。
2. 瀝幹水份，攤涼，切片。

準備粉絲：

1. 粉絲用水浸軟。
2. 開大火，燒開水，放入粉絲燙一下，起鍋。
3. 用冷水浸涼，瀝幹水分。

準備木耳:

1. 木耳用水浸泡，直到發大。
2. 開大火，燒開水，放入木耳燒幾秒鍾，起鍋攤涼。
3. 瀝幹水份，切粗條。

準備調味汁:

1. 蔥剁蓉。
2. 蒜去皮，拍碎，剁蓉。
3. 爐子開中火，燒熱鍋。
4. 淋大量油。
5. 放入1粒八角和20粒花椒，炸出香味。
6. 過濾掉八角和花椒。
7. 把油倒入盛有蒜蓉和蔥花的碗裏。
8. 再加入生抽，香醋，辣椒油，香油，鹽，和糖，攪勻。

其它準備工作：

1. 白菜先削薄片，然後切絲。
2. 黃瓜去皮，去籽，切條。
3. 胡蘿卜去皮，切條。
4. 香菜切碎。
5. 油炸花生用擀麵杖壓碎。

做法：

1. 把豬肉絲，蛋皮絲，幹豆腐絲，粉絲，木耳絲，白菜絲，黃瓜絲，胡蘿卜絲，和香菜碎放在一起攪勻。
2. 澆上調味汁，撒蝦皮，花生碎，和烤香芝麻，再全部攪勻。

心得：

• 粉絲特別難拌，建議用雙手慢慢拌勻。

[冰哥]

我經常用“東北爽口大拌菜”，拌冷麵吃，非常爽口。

[F-U]

我有一個簡化的，味道也很好：白菜絲，胡蘿卜絲，蛋餅絲，和粉絲加醬油，醋，香油，白糖，蔥，蒜，很受歡迎。

[老生常談12]

太複雜了。豬頭絲肉拌白菜心就啤酒。

[曉青]

讚！

[rainbow_哥哥]

hahaha...謝了。。。。。調料太多，手續太繁瑣了。。。