清明潤餅(Popiah)

有位同事托我買Lumpia Wrappers，並且再三強調要Lumpia Wrappers，不要春卷皮。 旁邊一位關島裔同事也幫腔說Lumpia皮薄，而春卷皮則太厚。 受人之托，跑遍周圍的華人超市，終於找到產自菲律賓的Lumpia Wrappers。 同事高興極了，解釋說因為父親是菲律賓人，要做家鄉小吃以解鄉愁。

從網上的資料來看，潤餅(Lumpia, Popiah)源自中國古代的春盤，流行於福建，台灣，和東南亞一帶。 盡管外表像春卷，但無須油炸，是閩南地區逢年過節的傳統飲食。

過完年，正想盡辦法減肥。 潤餅材料豐富，健康，很合胃口。 特別是裏麵的蚵仔煎味道鮮美，真是錦上添花。

來源：《甘肅新東方烹飪學校》，材料和做法均做過調整。

材料(大約8份)：

• 8張 薄春卷皮(Lumpia Wrappers)
• 100克 五花肉
• 8隻 生蠔
• 1根 臘腸
• 2隻 雞蛋
• 50克 米粉
• 100克 豆腐幹
• 100克 包心菜
• 50克 沙葛
• 1根 胡蘿卜
• 50克 韭菜
• 50克 蒜苗
• 50克 油炸花生
• 100克 紅薯澱粉
• 油
• 生抽
• 料酒
• 鹽
• 白糖
• 白胡椒粉

準備五花肉：

1. 五花肉切粗條，用生抽和料酒醃製15分鍾。
2. 拌入少量澱粉。
3. 爐子開大火，燒熱鍋，澆油燒至大滾。
4. 倒入肉絲，快速炒散。
5. 等大部分變白色，起鍋。

準備生蠔：

1. 用鹽水清洗表麵的黑汁。
2. 抹幹水分。
3. 如果太大塊可以切粗條。
4. 用鹽和白胡椒粉調味。

準備臘腸：

1. 開大火，燒開水。
2. 加入臘腸，再燒開。
3. 轉小火燜5分鍾，起鍋。
4. 瀝幹水分。
5. 冷卻後切絲。

準備米粉：

1. 把米粉用水浸軟。
2. 剪成大約1寸長段。
3. 用水煮7成熟，起鍋。
4. 瀝幹水分。

其它準備工作：

1. 打散雞蛋，放少量鹽提味。
2. 豆腐幹切粗絲。
3. 包心菜切絲。
4. 沙葛去皮，切絲。
5. 胡蘿卜去皮，切絲。
6. 韭菜切寸段。
7. 蒜苗切寸段。
8. 把油炸花生用擀麵杖碾碎。

煎蠔餅：

1. 把紅薯澱粉，韭菜段，和200毫升水攪拌均勻。
2. 爐子開中火，燒熱鍋。
3. 沿鍋邊淋一圈油，燒五成熱。
4. 加入生蠔，煎大約1分鍾。
5. 倒入澱粉糊，接著煎。
6. 淋一半雞蛋液，煎至底部出現金黃色。
7. 把蠔餅翻個身，淋上剩下的雞蛋液。
8. 等蠔餅全部凝固，起鍋。
9. 攤涼。
10. 把蠔餅切粗條。

準備混合菜：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 沿鍋邊淋一圈油，再燒熱。
3. 倒入臘腸絲，豆腐幹絲，包心菜絲，沙葛絲，和胡蘿卜絲，翻炒均勻。
4. 加入米粉，繼續翻炒。
5. 加少量水，把米粉燜熟。
6. 加入五花肉絲和蠔餅條，翻炒均勻。
7. 用醬油，鹽，糖，和胡椒粉調味。
8. 最後加入蒜苗段，再翻炒均勻。
9. 起鍋，攤涼。

做法：

1. 把薄春卷皮平攤開。
2. 先鋪上一層混合菜。
3. 再加上蠔餅條。
4. 麵上撒花生碎。
5. 最後把春卷皮卷緊。