酸合掌瓜炒肉末

瘋狂泡菜工程十四：酸合掌瓜。

每年後院大豐收，老爸老媽都把大量魚翅瓜，紅棗，蠶豆，黃瓜，西紅柿，和辣椒送人。 蔥和蒜苗長在地裏，想吃就去割一把。 唯獨合掌瓜，老媽收在車房的一個盒子裏，既不送人也不拿出來吃。

按網友的提示醃了一個合掌瓜。 口感酸香爽脆，像剛煮熟而未起沙的土豆。 與肉末炒過，早起伴粥一流。

老媽問哪兒來的合掌瓜，我回答是從車房偷的。 老媽嘀咕一句長芽了還吃，驚出我一身冷汗；中毒吃死可不是鬧著玩的。 老爸連聲安慰不會，這才一塊石頭落地。 要是早告訴一聲是留做明年的種子，就不會這麽烏龍了。

材料：

• 肉末
• 酸合掌瓜
• 泡椒
• 剁辣椒
• 油
• 醬油
• 料酒
• 澱粉
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 薑
• 蒜
• 蔥

準備工作：

• 酸合掌瓜切粒。
• 泡椒切粒。
• 薑去皮，切絲。
• 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。
• 蔥白和蔥綠分別切粒。

準備肉末：

1. 把肉末用醬油和料酒醃10分鍾。
2. 撒少量澱粉，攪勻。
3. 爐子開大火，燒熱鍋。
4. 沿鍋邊淋一小圈油，再燒熱。
5. 爆香薑絲。
6. 把肉末炒熟炒散，起鍋。
7. 洗幹淨鍋。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 沿鍋邊淋一小圈油，再燒熱。
3. 爆香蒜蓉，蔥白粒，泡椒粒，和剁辣椒。
4. 再倒入準備好的酸合掌瓜粒和肉末，也翻炒均勻。
5. 最後加入蔥綠粒，用鹽，糖，和胡椒粉調味。
6. 起鍋。