酸蒜苔炒肉末

瘋狂泡菜工程十三：酸蒜苔。

旅遊回來，泡菜壇裏生了厚厚一層白花。 如果在平時，加點高梁酒和鹽就行了。 這次因為實在太多，要用勺舀幹淨。 既便這樣，泡菜水也很混濁。 有人提示蒜苔有淨化作用，於是加了一把。 泡菜壇好像幹淨了一些，也許加多點會更加有效。

現在燒泡菜已經得心應手。 相同的配料，熱鍋快炒，效果就看泡菜本身的質地和醃製的程度。

酸蒜苔比酸芹菜還柔軟。 灰常地香醇，灰常地下飯。

材料：

• 肉末
• 酸蒜苔
• 泡椒
• 剁辣椒
• 油
• 醬油
• 料酒
• 澱粉
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 薑
• 蒜
• 蔥

準備工作：

• 酸蒜苔切粒。
• 泡椒切粒。
• 薑去皮，切絲。
• 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。
• 蔥白和蔥綠分別切粒。

準備肉末：

1. 把肉末用醬油和料酒醃10分鍾。
2. 撒少量澱粉，攪勻。
3. 爐子開大火，燒熱鍋。
4. 沿鍋邊淋一小圈油，再燒熱。
5. 爆香薑絲。
6. 把肉末炒熟炒散，起鍋。
7. 洗幹淨鍋。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 沿鍋邊淋一小圈油，再燒熱。
3. 爆香蒜蓉，蔥白粒，泡椒粒，和剁辣椒。
4. 再倒入準備好的酸蒜苔粒和肉末，也翻炒均勻。
5. 最後加入蔥綠粒，用鹽，糖，和胡椒粉調味。
6. 起鍋。