酸萵筍炒雞絲

瘋狂泡菜工程十： 酸萵筍。

每次打開泡菜壇子總是香氣襲人，美國人的酸黃瓜和希臘的醃橄欖卻沒有這種感覺。 老祖宗留下的是最棒的。

萵筍不似蘿卜水靈，但又比蓮藕柔軟。 我家的萵筍隻用來炒肉，這次改用酸萵筍炒雞肉，加入木耳調節色彩。 酸，辣，香，令人食欲大開。

材料：

• 酸萵筍
• 雞胸肉
• 木耳
• 泡椒
• 生抽
• 料酒
• 澱粉
• 油
• 鹽
• 糖
• 蔥
• 薑
• 蒜
• 胡椒粉

準備工作：

1. 酸萵筍切絲。
2. 浸泡木耳，擠幹水分後切絲。
3. 泡椒切粒。
4. 蔥切粒。
5. 薑去皮，切絲。
6. 蒜去皮，切粒。
7. 把小量澱粉加入水，攪勻成芡汁。

準備雞肉：

1. 雞肉切絲。
2. 用生抽和料酒醃10分鍾。
3. 撒少量澱粉，攪勻。
4. 爐子開大火，燒熱鍋。
5. 沿鍋邊淋一小圈油，再燒熱。
6. 加入雞絲，翻炒至七成熟。
7. 起鍋。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 沿鍋邊淋一小圈油，再燒熱。
3. 爆香蔥粒，薑絲，蒜粒，和泡椒粒。
4. 倒入酸萵筍絲，炒出香味。
5. 用鹽和糖調味。
6. 再倒入木耳絲和準備好的雞絲，炒勻炒熟。
7. 用澱粉水勾芡，撒蔥段和胡椒粉。
8. 起鍋。