酸黃瓜炒裏脊

瘋狂泡菜工程六： 酸黃瓜。

以前經常買西方人的酸黃瓜來夾三明治。 有段時間改吃中餐，冰箱裏剩下一大瓶。 老媽說她每天早上吃一小條，血糖有所降低。 原來醃浸食品這麽神奇！ 物美價廉，不知不覺中就把現代人的通病治了。

我家後院的黃瓜瘋長。 個頭是人家的兩至三倍，有些苦。 記得候寶林的相聲裏老太太說黃瓜苦的，不要了。 自家的不能不要。 網上有人介紹把黃瓜的頭尾切掉，然後切口互磨出大量白末就行了。 試過一次，好像管用。

醃黃瓜的時候想都沒想，直接扔進泡菜壇，結果一點也不苦。 雖然不如外麵賣的酸和爽，但是香醇多汁，用來炒肉非常提味，能降血糖就更完美了。

材料：

• 酸黃瓜
• 豬裏脊肉
• 泡椒
• 生抽
• 料酒
• 澱粉
• 油
• 鹽
• 糖
• 蔥
• 薑
• 蒜
• 胡椒粉

準備工作：

1. 酸黃瓜切薄片。
2. 泡椒切粒。
3. 蔥切粒。
4. 薑去皮，切絲。
5. 蒜去皮，切粒。
6. 把小量澱粉加入水，攪勻成芡汁。

準備豬肉：

1. 豬肉切薄片。
2. 用生抽和料酒醃10分鍾。
3. 撒少量澱粉，攪勻。
4. 爐子開大火，燒熱鍋。
5. 沿鍋邊淋一小圈油，再燒熱。
6. 加入豬肉，翻炒至七成熟。
7. 起鍋。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 沿鍋邊淋一小圈油，再燒熱。
3. 爆香蔥粒，薑絲，蒜粒，和泡椒粒。
4. 倒入酸黃瓜，炒出香味。
5. 用鹽和糖調味。
6. 再倒入準備好的豬肉片，炒勻炒熟。
7. 用澱粉水勾芡，撒蔥段和胡椒粉。
8. 起鍋。