魚香豆幹

本來想做魚香味肉絲，聯想到吃那麽多肉，還是用豆幹代替吧！ 有了自製泡椒和紅油，其它就很容易了。 把所有材料炒到一起，再加調味就行了。

老爸說我做的點心非常好吃，烤蛋糕時好時壞，而燒菜就完全不行了。 這次他主動吃我的魚香豆幹，真是受寵若驚。 盡管最後的評論僅是還可以，但已經是非常難能可貴了。

成品酸甜開胃，全素，有益健康。 但是說老實話，魚香肉絲會更好吃。

材料：

• 五香豆腐幹(建議用軟豆幹)
• 芹菜
• 胡蘿卜
• 筍
• 尖椒
• 幹辣椒
• 木耳
• 澱粉
• 水
• 油
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 紅油
• 麻油
• 白醋
• 老陳醋
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 泡椒
• 剁椒
• 郫縣豆瓣醬
• 蔥
• 薑
• 蒜

準備工作：

• 豆腐幹切絲，用生抽和料酒醃10分鍾。 撒少量澱粉，攪勻。
• 芹菜切絲。
• 胡蘿卜去皮，切絲。
• 筍切絲。
• 木耳切絲。
• 尖椒切絲。
• 泡椒切絲。
• 剁椒和豆瓣醬均剁碎。
• 把澱粉和水攪勻。
• 把生抽，老抽，紅油，麻油，白醋，老陳醋，鹽，糖，和胡椒粉一起攪勻。
• 把一半的蔥切粒，剩下的切小段。
• 薑去皮，切粒。
• 蒜去皮，切粒。

做法：

• 爐子開大火，燒熱鍋。
• 淋油，燒熱。
• 投入豆腐幹翻炒。
• 起鍋。
• 鍋裏再淋較多的油，燒熱。
• 爆香蔥粒，薑粒，蒜粒，和幹辣椒。
• 加入泡椒絲，剁椒碎，和豆瓣醬碎，炒出香味。
• 推入豆腐幹，芹菜絲，胡蘿卜絲，筍絲，尖椒絲，和木耳絲，翻炒均勻。
• 淋糖醋汁，翻炒均勻。
• 把澱粉水稍微攪拌一下，也淋入鍋裏。
• 不停地翻炒，收汁。
• 撒入剩下的蔥段，翻炒均勻。
• 起鍋。