肉絲拉皮

炎炎夏日，特別想吃有濃鬱芥末的粉皮，冰涼，爽滑，有少量嗆鼻。

星期三就買了綠豆粉皮，等到禮拜六開始做，卻發現已經發黴。

因為把收據丟了，不能退貨，隻能再買一包。

誰想買來的粉皮又是發黴的。

怒氣衝衝地回超市要求退貨，而且要兩包的錢。

超市答應退錢，但是需要兩包一起退。

於是回家取拉下的那包粉皮。

這樣來回折騰3次，總算退了。

最後終於在永和買到新鮮粉皮。

老媽說來之不易，要多吃一點，於是把粉皮全挑出來吃了。

材料：

• 豬肉
• 綠豆粉皮
• 黃瓜
• 生抽
• 料酒
• 澱粉
• 油
• 麻油
• 醋
• 鹽
• 糖
• 芝麻醬
• 芥末醬
• 胡椒粉
• 薑
• 蒜

炒豬肉絲：

1. 豬肉切粗絲，用醬油和料酒醃15分鍾。
2. 薑切絲。
3. 撒少量澱粉，讓每片豬肉都薄薄地裹一層粉。
4. 開大火，燒熱鍋，澆油。
5. 待油滾，投入薑絲翻炒。
6. 倒入豬肉，翻炒至豬肉全部變成棕色，起鍋攤涼。

粉皮過水：

1. 粉皮切粗條。
2. 開大火，燒開水，放入粉皮燙一下，起鍋。
3. 把粉皮用冷水浸涼，瀝幹水分。

準備其它材料：

1. 黃瓜去籽，切片。
2. 蒜去皮，拍碎，剁蓉。

準備調味汁：按個人喜好把生抽，麻油，醋，鹽，糖，芝麻醬，芥末醬，和胡椒粉調勻。

做法：

1. 把炒好的豬肉，粉皮，黃瓜，和蒜蓉放在一起，攪勻。
2. 澆上調味汁，再攪勻。
3. 放入冰箱最少冷凍2小時。

心得：豬肉撒少量澱粉能保持嫩滑，也更入味。