蔓越梅黃油蛋糕

帶過幾次自製的小點心去公司，得到一致好評，也算小有名氣。 星期五老板隨口說了一句：“也許你該帶些甜點來。”  我想推辭：“你不是不能吃嗎？”  人家一句頂過來：“你做的東西都要我吃嗎？”  看來不烤不行了。

話說回來，如果伺候好了， 說不定今年加薪就有眉目了。

周末做一個節日氣氛濃厚的蛋糕，慶祝複活節。

我問老媽吃不吃，她開始還有骨氣：“好吃我就吃！”  結果在抱怨太甜和有些烤焦的同時，2塊蛋糕已經下肚。 老媽啊老媽！

特點：酸甜，鬆軟，酥香。

來源：Holiday Recipe: Cranberry Cake，材料和步驟均做過調整。

材料：

• 3隻 雞蛋
• 1½杯 白糖
• ¾杯 黃油
• 1茶匙 香草精
• 1茶匙 杏仁精
• 2杯 低筋麵粉
• ½茶匙 鹽
• 3茶匙 泡打粉
• 2½杯 蔓越梅

準備工作：

• 黃油在室溫下回暖，切小粒。
• 雞蛋在室溫下回暖。

做法：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 在9英寸烤盤的底部和邊上刷一層油。
3. 把黃油和一半白糖打發均勻。
4. 把雞蛋和剩下的白糖一起打發至體積膨脹到以前的2倍。
5. 把黃油，香草精，和杏仁精加入雞蛋液，打發均勻。
6. 把低筋麵粉，鹽，和泡打粉分三次篩入雞蛋液，每次都輕輕拌勻。
7. 最後加入蔓越梅，也輕輕拌勻。
8. 把烤盤放入烤爐，烘烤60分鍾。
9. 取出烤盤，攤涼

心得：

• 如果用新鮮的蔓越梅，效果應該更好。
• 原食譜沒有打發黃油，我加了打發黃油和白糖的步驟。
• 原食譜用2杯白糖。 我用1½杯，老爸老媽說還是太甜。 也許1杯就夠了。
• 原食譜沒有泡打粉，全憑打發雞蛋。 我覺得雞蛋太少，打發不起來，就加了泡打粉。
• 成品的邊角有稍許燒焦，也許烤50分鍾就夠了。

[京燕花園]

哇豐足的蔓越梅，最喜歡那酸酸甜甜的味道，一定很香甜美味，複活節快樂(^_^*)✽ ✾✿❁ ❃❋❀