薑蔥魚腩煲

永和水產部的三文魚腩每磅隻要$2.99。 魚腩是精華，對比起幾塊錢一磅的三文魚扒或者十幾塊錢一磅的野生三文魚，價錢很公道。 平時光顧粵菜館喜歡點煲仔飯。 這次學做粵式魚腩煲，做那種有湯汁的正宗魚腩煲。

炸過的魚肉已經很香，再浸透鮮美的湯汁和蔥薑蒜。 熱騰騰，香噴噴，拌飯或者撈麵非常可口。 初試成功，以後就可以自己做來吃了。

食譜來自互聯網，材料和步驟均做過調整。

材料：

• 魚腩
• 蔥
• 薑
• 蒜
• 油

醃料：

• 生抽
• 料酒

炸粉：

• 麵粉(建議把生粉和片栗粉按1:1的比例攪勻)
• 雞蛋

調汁：

• 蠔油 1湯匙
• 麻油 少量
• 胡椒粉 少量
• 白糖 ⅓茶匙
• 生抽 ½湯匙
• 水 ½杯

勾芡：

• 生粉 ⅔茶匙
• 水 2湯匙

準備魚腩：

1. 用生抽和料酒把魚腩醃過夜。
2. 把雞蛋打散，打勻。
3. 爐子開得比中火稍大，燒熱油。
4. 把魚腩沾滿麵粉，再裹上雞蛋液。
5. 分批投入鍋內，炸至表麵出現金黃色，起鍋。

其它準備工作：

1. 蔥去皮，切段。
2. 薑去皮，切大塊，用刀背拍裂。
3. 蒜用刀背拍裂，撿去皮。
4. 準備調汁：把蠔油，麻油，胡椒粉，白糖，生抽，和水放在一起攪勻。
5. 準備勾芡汁：把生粉和水放在一起攪勻。

做法：

1. 爐子開得比中火稍大，燒熱鍋。
2. 噴油，再燒熱。
3. 爆香薑和蒜。
4. 加入魚腩翻炒。
5. 倒入調汁，翻炒均勻，燒開。
6. 關小火，蓋鍋蓋，把魚腩燜入味。
7. 用手指把勾芡汁調勻。
8. 開大火，倒入勾芡汁，翻炒均勻。
9. 等湯汁收濃，投入蔥段翻炒均勻，起鍋。