永和水產部的三文魚腩每磅隻要$2.99。 魚腩是精華,對比起幾塊錢一磅的三文魚扒或者十幾塊錢一磅的野生三文魚,價錢很公道。 平時光顧粵菜館喜歡點煲仔飯。 這次學做粵式魚腩煲,做那種有湯汁的正宗魚腩煲。
炸過的魚肉已經很香,再浸透鮮美的湯汁和蔥薑蒜。 熱騰騰,香噴噴,拌飯或者撈麵非常可口。 初試成功,以後就可以自己做來吃了。
食譜來自互聯網,材料和步驟均做過調整。
材料:
醃料:
炸粉:
- 麵粉(建議把生粉和片栗粉按1:1的比例攪勻)
- 雞蛋
調汁:
- 蠔油 1湯匙
- 麻油 少量
- 胡椒粉 少量
- 白糖 ⅓茶匙
- 生抽 ½湯匙
- 水 ½杯
勾芡:
準備魚腩:
- 用生抽和料酒把魚腩醃過夜。
- 把雞蛋打散,打勻。
- 爐子開得比中火稍大,燒熱油。
- 把魚腩沾滿麵粉,再裹上雞蛋液。
- 分批投入鍋內,炸至表麵出現金黃色,起鍋。
其它準備工作:
- 蔥去皮,切段。
- 薑去皮,切大塊,用刀背拍裂。
- 蒜用刀背拍裂,撿去皮。
- 準備調汁:把蠔油,麻油,胡椒粉,白糖,生抽,和水放在一起攪勻。
- 準備勾芡汁:把生粉和水放在一起攪勻。
做法:
- 爐子開得比中火稍大,燒熱鍋。
- 噴油,再燒熱。
- 爆香薑和蒜。
- 加入魚腩翻炒。
- 倒入調汁,翻炒均勻,燒開。
- 關小火,蓋鍋蓋,把魚腩燜入味。
- 用手指把勾芡汁調勻。
- 開大火,倒入勾芡汁,翻炒均勻。
- 等湯汁收濃,投入蔥段翻炒均勻,起鍋。
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