雞蛋沙拉三明治(Egg Salad Sandwich)

每天中午在公司吃三明治。 開始是買麵包和火腿，回家加些蔬菜。 吃膩了買回來的麵包，就自己動手烤。 發現外麵的火腿很鹹，也自己動手烤。 現在烤肉吃膩了，腰圍也膨脹了，於是想到不帶肉的三明治。

以前未嚐過雞蛋沙拉。 看見別人炫耀雞蛋沙拉三明治可口，也來湊一份熱鬧。

做雞蛋沙拉的關鍵是煮雞蛋。 幸好網上資料充沛，沒有走彎路。 把雞蛋放入冰箱過夜是我的創造，剝出的雞蛋完美無缺。 因為用料新鮮，而且根據自己的口味來調配，成品非常合胃口。

做法：(5人份量)

1. 取6隻雞蛋，在室溫下回暖。
2. 準備一大鍋冷水，放入雞蛋，用旺火燒滾，熄火。
3. 讓雞蛋在水中浸泡12分鍾，利用餘溫繼續加熱。
4. 多換幾次冷水，使雞蛋降溫，瀝幹水分。
5. 把雞蛋放入冰箱，冷凍過夜。 這一步驟是利用熱脹冷縮的原理，分離雞蛋和雞蛋表麵的膜。
6. 第二天，取出雞蛋，剝皮，切粒。 我喜歡切大粒，有人喜歡雞蛋越碎越好。
7. 把2湯匙酸黃瓜粒(Dill Pickles)，2湯匙芹菜粒，2湯匙蔥粒，2湯匙蛋黃醬(Mayonnaise)，1茶匙芥末醬(Mustard)，少量鹽和胡椒粉加入雞蛋粒，攪拌均勻。
8. 放入冰箱過夜，使其入味。
9. 取一片麵包，依次放入生菜葉(Romaine Lettuce)，一片西紅柿，和雞蛋沙拉，最上麵再蓋一片麵包。