炒蝦鬆

金玉滿堂號稱是灣區最好的中餐館，琳琅滿目的特色菜讓人眼花繚亂，垂涎三尺。 既然好評如潮，選一個特別日子，邀請好友夫婦，一行6人浩浩蕩蕩地前去會餐。

餐館很小，要求一個禮拜前預約。 根據網友的推薦，預訂了八寶填鴨和蜜汁火腿。 3天前打電話，想臨時多加2人。 因為沒有空位，隻能推遲1個半小時就餐。

所謂的八寶填鴨，是取出鴨子的肉跟骨架，把糯米飯填入完整的鴨皮，再用油炸酥。 功夫大，手續繁瑣。 可惜糯米飯乏而無味，是蒸出來的，沒有生炒的香味。

蜜汁火腿的外觀很吸引人。 一片片火腿擺在盤子的中央，澆上蜜汁，周圍環繞著糖栗子和西紅柿片。 吃的時候，用去皮薄麵包片夾火腿，糖栗子，和西紅柿。 可惜我們廣東人不喜歡吃甜的東西，無人能欣賞。

另外叫了翡翠魚片羹，炒蝦鬆，八珍豆腐煲，和清蒸魚。 預訂的菜一般要幾十塊錢，其他的就比較大眾化。

翡翠魚片羹是把菠菜打成漿，再和新鮮魚片熬製而成。

炒蝦鬆比較清爽，用生菜葉包著炒蝦仁和油條碎，沾海鮮醬吃，是當晚唯一的亮點。

八珍豆腐煲比較一般。

清蒸魚不新鮮，是最大的敗筆。

總體印象是，店家極力打造名貴大餐，可惜水平有限，成果不盡人意。

新年期間特別在家嚐試炒蝦鬆。 生菜葉包炒蝦鬆，再加一小勺海鮮醬，爽脆，酥脆，清新，混合著濃鬱的海鮮醬… 比餐館的好吃。

準備蝦：

1. 蝦去殼，挑砂線，用鹽水浸泡15分鍾。
2. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分，切粒。
3. 加入鹽，料酒，澱粉，和雞蛋清，攪拌均勻。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱兩小時。
5. 薑去皮，切絲。
6. 開大火，燒熱鍋。
7. 噴油，再燒熱。
8. 爆香薑絲。
9. 倒入蝦仁迅速劃散，等邊緣出現粉紅色，起鍋。

其它準備工作：

1. 取整片生菜葉，修飾邊幅，放入冰箱待用。
2. 把冷凍混合蔬菜(frozen mixed vegetables)解凍，抹幹水分後切碎。
3. 把新鮮油條切粒。

做法：

1. 開大火，燒熱鍋。
2. 噴油，撒少量鹽。
3. 加入混合蔬菜碎，炒勻。
4. 把蝦仁回鍋，加入油條粒和烤香鬆子，翻炒至蝦肉全部變白。
5. 用鹽，糖，和胡椒粉調味，起鍋。