鮮菇雞肉餛飩

雞肉清淡，香菜幽香，都沒有蓋住蘑菇的鮮美。

 

一時心血來潮，掃盡永和超市的所有蘑菇，回到家就傻眼了。 這麽多，該怎麽處理好啊！ 雲南所謂的野山菌肥牛火鍋，其實也就是這些蘑菇。 但是一個人，不好吃火鍋。 用史雲生雞湯來燒製，罐頭的味道太濃，品不出蘑菇的鮮味。 想來想去，還是包鮮菇雞肉餛飩合算。

別小看這鮮菇雞肉餛飩。 光是剁雞肉就累得手軟，切各種蘑菇也夠繁瑣。 所幸成品清鮮可口，齒頰留香，總算功夫沒有白費。

材料：

• 餛飩皮 28安士
• 雞肉 1½磅
• 蟹味菇 3½安士
• 金針菇 7安士
• 白玉菇 3½安士
• 杏鮑菇 5安士
• 鮮冬菇 5安士
• 蠔菇 5安士
• 香菜 1把
• 雞蛋 1隻
• 薑
• 澱粉 1湯匙
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 白胡椒粉

準備雞肉末：

1. 薑去皮，剁蓉。
2. 雞肉去皮，去骨，去脂肪。
3. 先切大粒，再反複剁蓉。
4. 雞肉末打入雞蛋，加入薑蓉攪勻。
5. 用醬油，料酒，油，麻油，鹽，糖，和胡椒粉調味。
6. 順同一方向攪至雞肉末都粘在一起，而不再是顆粒分明。
7. 靜置半小時，使雞肉末入味。
8. 加入1湯匙澱粉，再攪勻。

準備其它材料：

1. 把各種蘑菇切碎。
2. 把香菜切碎。
3. 把蘑菇碎和香菜碎加入雞肉末，攪拌均勻。

包餛飩：

1. 把一大湯匙餡放在餛飩皮中央。
2. 從上向下卷，留剩一角。
3. 兩邊往中間折，左低右高。 打濕接口，捏緊。

冷凍餛飩：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餛飩。
3. 入雪櫃冰凍(Freeze)至硬朗。
4. 把餛飩裝入朔料袋，即可放回雪櫃保存。

煮餛飩：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餛飩，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 重複加水，也燒開。
5. 撈出餛飩。