焗豆沙包(中種)

每次光顧香港餅家，老板娘都熱心推薦：“有新鮮出爐的焗豆沙包！” 語調充滿興奮和自豪。 我從來未買過豆沙包，因為可以自己做。 這次老媽做脆皮糯米糕，剩下大半罐冰糖豆沙，不知怎地想起做豆沙包。

有次聚會，一位很會做飯的阿姨介紹豆沙餡摻入鬆籽，這次特別準備了鬆籽豆沙餡，自然比外麵賣的豆沙包高出一籌。

中種麵包食譜來自廣受歡迎的《日本名店名人麵包秘方》，材料和步驟均做過調整。

中種材料：

• 高筋麵粉 175克
• 幹酵母粉 8克
• 糖 25克
• 溫水 115克

麵團材料：

• 高筋麵粉 50克
• 低筋麵粉 25克
• 雞蛋 半隻
• 奶粉 12克
• 糖 45克(我沒有加糖)
• 鹽 3克
• 溫水 25克
• 黃油 12克
• 油 適量

餡材料：

• 罐頭豆沙 300克
• 鬆籽 1湯匙

表麵刷汁：

• 雞蛋 ½隻
• 牛奶 1湯匙

準備中種麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 把高筋麵粉和酵母液揉搓成光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。

準備麵團：

1. 取出中種麵團，在室溫解凍大約1小時。
2. 黃油加熱至溶化。
3. 把高筋麵粉，低筋麵粉，雞蛋液，奶粉，糖(我省略了糖)，鹽，溫水，和發好的中種麵團放在一起用力充分和麵，最少10分鍾；如果麵團太濕可以加少量麵粉。
4. 分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
5. 麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2到3倍。

準備豆沙餡：

1. 把豆沙和鬆籽放在一起攪勻。
2. 把豆沙餡分8份，搓圓。

麵團整形：

1. 烤盤噴油。
2. 取出剩下的½個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
3. 把麵團分割成8份，每份麵團包1份豆沙餡。
4. 把麵團表麵刷一層蛋液，放在烤盤上進行第三次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱開350°F。
2. 麵團表麵再刷一次蛋液，進烤箱烤15分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。

心得：

• 麵團又濕又粘，用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 烤的時候如果麵包表麵隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。