小魚花生

以前每次拿到永和超市的禮券，都喜歡去熟食部買麻辣牛筋和小魚花生。 不知何時起，很多東西不接受禮券，剩下的用禮券比用現金貴很多。 真是應了那句話“天下沒有免費的午餐”，便宜沒好貨，好貨不便宜。

總結了網上多種版本的《小魚花生》，這個周末在家嚐試，老爸老媽都說可以。 不知是真的好吃，還是他們的客套話。 唉！ 寧可信其有，不可信其無。 以後就不用出去買了。

小魚酥脆，花生香脆，帶有絲絲辣意。

材料

• 花生
• 小魚
• 豆豉
• 蔥
• 薑
• 蒜
• 幹辣椒
• 水
• 油
• 醬油
• 料酒
• 鹽
• 糖
• 香油
• 辣椒油

準備工作：

1. 蔥切粒。
2. 薑去皮，拍扁，切粒。
3. 蒜拍扁，去皮，切粒。
4. 幹辣椒切段。

準備小魚：

1. 小魚入水浸軟。
2. 瀝幹水份，用紙巾抹幹水。

準備花生：

1. 沿著鍋邊淋一圈油，倒入花生。
2. 把爐火開到中等偏大(Medium High)。
3. 翻炒花生，直到大部分花生都開始出現金黃色。
4. 起鍋，攤涼。

做法：

1. 把爐火開到中等偏大(Medium High)。
2. 倒入比較多油，燒熱。
3. 投入小魚炸至表麵變幹，並且開始出現金黃色，起鍋。
4. 用鍋裏剩下的油把豆豉炸至表麵開始出現金黃色，起鍋。
5. 倒掉油，洗幹淨鍋。
6. 沿著鍋邊淋一圈油，燒熱油。
7. 把蔥蓉，薑蓉，蒜蓉，和幹辣椒炒香。
8. 投入小魚和豆豉翻炒。
9. 撒鹽，糖，淋醬油，料酒，香油，和辣椒油。
10. 倒入花生翻炒均勻，起鍋。

心得：

1. 炸花生要冷鍋冷油入鍋。
2. 花生表麵出現金黃色就要起鍋，因為花生內部還會繼續加熱。
3. 花生要放涼後才會變脆。
4. 炸過小魚的油又腥又濁，建議洗鍋，換油。

後記：

Rebecca_Y在天涯《飲食男女》的留言：

看起來很下飯的樣子呢。。。
這應該是馬來西亞的風味小菜之一，叫做Ikan Billis，馬來人不用幹辣椒，而是用新鮮的小紅辣椒切碎，一般用洋蔥而不用大蔥
不過如果要迎合中國人的口味，我還是覺得LZ的食譜比較好