臘腸卷

看見老爸老媽經常跟朋友出去吃飯，回來總要仔細盤問，未親臨也要知道餐館怎麽樣，東西有什麽特點。 最近饞癮難忍，幹脆自己做。

在廣式茶樓見過臘腸卷，也讀過有關食譜，卻從來沒有吃過。 跟別人下館子就是不方便。 盡管菜式很豐富，顧及有人怕油，有人怕鹹，結果很多東西都吃不到。

我用了廣東白油腸，一口咬下去，酥香的油脂配上鬆軟的麵皮，別有一番風味。

麵皮材料：

• 麵粉 3杯
• 幹酵母 1茶匙
• 鹽 ¾茶匙
• 糖 1茶匙
• 熱水 1杯
• 食用堿 ¼茶匙

材料：

• 廣東臘腸 8根
• 水

準備麵團：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿著邊緣澆熱水，一直等到水麵上浮出泡沫，大約要幾分鍾。
3. 加入麵粉，鹽，和堿，用手攪拌。
4. 工作台上鋪滿麵粉。 用力反複揉搓，直到形成光滑的麵團，手也變光滑。 大約要十幾分鍾。
5. 把麵團放回容器，蓋上保鮮膜。 放入烤箱，打開燈，讓它發酵幾小時。
6. 發酵後麵團體積差不多是以前的兩倍，用手輕輕一捅會看見很多洞洞。
7. 把麵團拿出來重新揉搓。
8. 把麵團再放回容器，蓋上保鮮膜。 放入烤箱，打開燈，這是第二次發酵。 第二次應該快很多。

準備臘腸：

1. 大火燒開水，放入臘腸燒半分鍾，熄火。
2. 取出臘腸放涼，抹幹水分。

做法：

1. 把發酵麵團分16份。
2. 每根臘腸分2段，共16段。
3. 每份麵團都擀長，滾圓，環繞1段臘腸轉幾圈。
4. 把臘腸卷蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第三次發酵。
5. 開大火，燒開水，放入臘腸卷蒸15分鍾。
6. 熄火，停15分鍾再揭開鍋蓋。

心得：

1. 我在麵粉裏加了奶粉和黃油，希望麵皮柔軟，濕潤，和有奶香味。
2. 臘腸在水裏煮一會兒，可以去掉表麵的油脂。
3. 老爸說臘腸應該更軟一些，建議臘腸在水裏多煮一會。

後記：

小肥腰在天涯《飲食男女》的留言：

哇，好好吃的樣子啊。雖然茶樓也有香腸卷，但個人覺得臘腸卷遠比香腸卷來得好吃！

 

tinaray在天涯《飲食男女》的留言：

這個叫腸仔包。
外麵再塗點蜂蜜然後放到烤箱烤一下會更好看

 

圍著肥肉團團轉在天涯《飲食男女》的留言：

還放了黃油的呀。
外麵賣的就是麵粉。

 

mitiniya在貝太廚房《麵麵俱到》的留言：

廣式臘腸要先蒸15分鍾,然後再用來烹飪。
非常喜歡廣式臘腸，空口吃也沒問題。