日式軟吐司麵包

老爸喜歡日式麵包，最近上網瘋狂搜索日式麵包食譜，一一來試。

對比起旅館吐司麵包，這個食譜省略了雞蛋和奶粉，卻大大增加了黃油的份量。 成品比一般日本麵包輕盈柔軟很多，並且略帶鹹味，比較特別。

食譜來自《Home-made Bread Loaf》，材料和步驟都做過調整。

材料：

• 高筋麵粉 360克
• 酵母粉 1湯匙
• 白糖 50克
• 溫牛奶 300克
• 鹽 1茶匙
• 黃油 100克
• 油

刷汁材料：

• 雞蛋 半隻
• 牛奶 1湯匙

準備麵團：

1. 黃油加熱溶化。
2. 把酵母粉和白糖溶入溫牛奶，靜置5到10分鍾，激活酵母。
3. 把酵母液，高筋麵粉，和鹽揉搓成光滑的麵團。
4. 分3次加入溶化了的黃油，每次都充分攪拌。
5. 放在溫暖的地方進行發酵，體積應該膨脹到以前的2到3倍。

準備刷汁：

1. 把雞蛋和牛奶放在一起攪拌均勻。

做法：

1. 烤爐開325°F，烤盤底部和周圍都抹油。
2. 麵團分四份，擀長，滾圓，放入烤盤，表麵刷雞蛋液。
3. 放在溫暖的地方進行第二次發酵，最好等麵包漲到填滿烤盤的大部分空間。
4. 用牙簽挑破隆起的大氣泡。
5. 入烤箱烘烤40分鍾。
6. 取出麵包放涼。

心得：

• 麵團又濕又粘，用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 我頭一天晚上和好麵，放入冰箱發酵過夜。
• 第二天取出麵團，分四份，揉勻，滾圓，放入烤盤，在溫暖的地方再發酵。