旅館吐司麵包

老媽喜歡吃白麵包。 這個吐司香酥柔軟，又不幹，正合她胃口。

別人極力推銷冷藏發酵，不知有什麽好處，隻覺得方便。 頭天晚上把麵團放入冰箱，第二天晚飯前取出，解凍，吃完飯就可以開烤。 黃燦燦的麵包，很有成就感。

食譜來自《創造麵包製作技術》。 據說這本書是日本麵包製作技術協會會長綾野光男先生匯集60餘年的工作經驗和研究成果而作。 材料和步驟都做過調整。

材料：

• 高筋麵粉 488克
• 酵母粉 8克
• 白糖 48克
• 奶粉 20克
• 鹽 8克
• 雞蛋 2隻
• 溫水 318克
• 黃油 24克
• 油

刷汁材料：

• 黃油 20克

準備麵團：

1. 黃油加熱溶化。
2. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
3. 把酵母液，高筋麵粉，奶粉，鹽，和雞蛋揉搓成光滑的麵團。
4. 分3次加入溶化了的黃油，每次都充分攪拌。
5. 放在溫暖的地方進行發酵，體積應該膨脹到以前的2到3倍。

準備刷汁：

1. 黃油加熱溶化。

做法：

1. 烤爐開320°F，烤盤底部和周圍都抹油。
2. 麵團擀長，滾圓，放入烤盤。
3. 放在溫暖的地方進行第二次發酵，最好等麵包漲到填滿烤盤的大部分空間。
4. 中間劃一道，淋一半溶化黃油。
5. 烘烤40分鍾。
6. 淋另一半溶化黃油，再用350°F烤5分鍾上色。
7. 取出麵包放涼。

心得：

• 我頭一天晚上和好麵，放入冰箱發酵24小時。
• 第二天晚上取出麵團，揉勻，滾圓，放入烤盤，在溫暖的地方再發酵。
• 麵團又濕又粘，用和麵機(Dough Maker)方便很多。