客家麻糬

本來以為去山西旅行會很枯燥，結果卻大出意外。 一口氣遊了龍門石窟，平遙古城，雲岡石窟，承德避暑山莊，和萬裏長城5個聯合國文化遺產。 沿途曆史文化豐富，風景優美，民風純樸。

給我留下最深印象的是山西洪洞大槐樹，那首民謠催人淚下：

問我祖先何處來，山西洪洞大槐樹。
祖先故裏叫什麽，大槐樹下老鴰窩。

我家宋朝的時候即遷居廣東，嚴格來說不是大槐樹的後裔，我卻對大槐樹的傳說引起共鳴。 我能想象山西移民對故土的留念，一步一回頭地張望大槐樹，和萬般無奈下產生的“解手”。

客家的先民也像大槐樹移民一樣被逼離開故土，在偏僻陌生的環境裏頑強地謀生。 他們生活貧窮，隻能把剩飯搗勻，加入花生粉和糖粉來待客。 這就是最早的糍粑，也叫麻糬。據說目前在台灣，客家人的麻糬最講究傳統，也最好吃。

這個食譜來自《客家麻糬》，材料和步驟都做過調整。

剛出爐的麻糬香甜可口，軟滑細膩，入口即化。 放涼就會變粘稠，有水溢出，建議盡早食用。 老爸老媽嫌太軟，大概做的時候應該少加一點水。 如果因為放入冰箱冷凍而變硬，用微波爐稍微加熱，可以回軟。

麻糬材料(大約8份)：

• 糯米 1杯
• 水

花生粉：

• 花生 ½杯
• 糖粉 ½杯

準備糯米粉：

1. 糯米用水浸過夜。
2. 用攪拌機把糯米和水打碎。
3. 讓糯米漿沉澱1小時，舀去表麵的水。
4. 漏鬥上鋪紙巾，把剩下的糯米漿倒在紙巾裏，瀝去水分。
5. 捏緊紙巾，擠幹水分，即得到糯米粉。

準備花生粉：

1. 烤爐開350F，放入花生烤10分鍾，取出攤涼。
2. 用攪拌機把花生和糖粉打碎。

做麻糬：

1. 開大火燒開水，放入糯米粉蒸30分鍾，取出攤涼。
2. 把糯米粉和大約½至¾杯溫水用攪拌機攪拌至光滑細膩，再裝入朔料袋。

吃的時候，把裝麻糬的朔料袋剪去一角，從缺口擠出一小塊麻糬，沾花生粉吃。 邊擠邊吃，其樂無窮。