芝麻燒餅

老媽常買台灣出的冷凍燒餅回來吃。 超市出售的燒餅長方形，大約厘米厚度，表麵一層芝麻。 放進烤箱加熱幾分鍾即可食用，我喜歡搽沙茶醬吃。

對北京的燒餅已經沒有什麽印象了。 看到貝貝的多芬網友在留園網的大作，感覺北京味十足，於是找機會在家實驗。 第一次麵發得太硬，第二次濺出的熱油把手燙出好幾道紅印。 幸好大部分傷疤都已脫落，不然損失大了。 我這次用了花生醬，也許換芝麻醬會更香。

成品外表酥香，內部柔軟，齒頰留香。

材料(大約4份)：

• 麵粉 2杯
• 熱水 ½杯
• 溫水 ¼杯
• 鹽 1茶匙
• 油
• 花生醬
• 芝麻

刷汁：

• 雞蛋黃 1個
• 牛奶 1湯匙

準備工作：

1. 麵粉和鹽慢慢加入熱水，邊倒邊用筷子稍微攪拌。
2. 加入溫水，把麵團揉光滑。
3. 蓋上濕毛巾醒30分鍾。

準備刷汁：把雞蛋黃和牛奶放在一起攪勻。

準備芝麻：芝麻平攤在一個大盤子裏。

整形：

1. 工作台上撒滿麵粉，把麵團揉幾分鍾，再分成8個麵揪。
2. 把麵揪擀開，要擀得越薄越好。
3. 把其中4個麵揪表麵塗油，刷花生醬，再卷起，盤圓。
4. 用1個攤開的麵團包1個盤起的麵團，收口向下，壓扁，擀薄。
5. 包起的燒餅表麵刷蛋黃液，再倒扣在芝麻上，用手稍微壓一下。

煎燒餅(每張)：

1. 爐子開中火。
2. 往平底鍋裏噴4湯匙油，拿起鍋四周晃蕩，讓油均勻地撒滿鍋底。
3. 取燒餅，粘滿芝麻一麵向下，煎成金黃色。
4. 翻過來，再煎另一麵。

烤燒餅：

1. 烤箱開350°F。
2. 放入燒餅烤15分鍾。