老媽常買台灣出的冷凍燒餅回來吃。
超市出售的燒餅長方形,大約厘米厚度,表麵一層芝麻。
放進烤箱加熱幾分鍾即可食用,我喜歡搽沙茶醬吃。
對北京的燒餅已經沒有什麽印象了。
看到貝貝的多芬網友在留園網的大作,感覺北京味十足,於是找機會在家實驗。
第一次麵發得太硬,第二次濺出的熱油把手燙出好幾道紅印。
幸好大部分傷疤都已脫落,不然損失大了。
我這次用了花生醬,也許換芝麻醬會更香。
成品外表酥香,內部柔軟,齒頰留香。
材料(大約4份):
- 麵粉 2杯
- 熱水 ½杯
- 溫水 ¼杯
- 鹽 1茶匙
- 油
- 花生醬
- 芝麻
刷汁:
準備工作:
- 麵粉和鹽慢慢加入熱水,邊倒邊用筷子稍微攪拌。
- 加入溫水,把麵團揉光滑。
- 蓋上濕毛巾醒30分鍾。
準備刷汁:把雞蛋黃和牛奶放在一起攪勻。
準備芝麻:芝麻平攤在一個大盤子裏。
整形:
- 工作台上撒滿麵粉,把麵團揉幾分鍾,再分成8個麵揪。
- 把麵揪擀開,要擀得越薄越好。
- 把其中4個麵揪表麵塗油,刷花生醬,再卷起,盤圓。
- 用1個攤開的麵團包1個盤起的麵團,收口向下,壓扁,擀薄。
- 包起的燒餅表麵刷蛋黃液,再倒扣在芝麻上,用手稍微壓一下。
煎燒餅(每張):
- 爐子開中火。
- 往平底鍋裏噴4湯匙油,拿起鍋四周晃蕩,讓油均勻地撒滿鍋底。
- 取燒餅,粘滿芝麻一麵向下,煎成金黃色。
- 翻過來,再煎另一麵。
烤燒餅:
- 烤箱開350°F。
- 放入燒餅烤15分鍾。
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