椰奶花生湯

看過一出台灣喜劇，小姐去鞋鋪買鞋，老板施展周身解數，隻換來刁蠻公主一句話“鞋不怎樣，人倒是不錯。 以後我每天上你這兒喝花生湯。”

花生自古是健康食品，有美滿吉祥的意頭。 台灣把花生叫土豆，土豆叫馬鈴薯。 幸好花生湯還叫花生湯，如果改成土豆湯豈不大煞風景？

花生湯是廈門特產，位於中山路的黃則和花生湯店最為著名。 我在廈門隻逗留2天，喜歡當地的風土人情，可惜沒有機會品嚐那裏的美食。 台灣團友說廈門的氣候和水果跟台灣很相似。 隻隔一道台灣海峽，語言文化和生活習俗當然接近。 廈門之子陳家庚先生安息的鼇園有292塊精美雕像，內容從古今曆史，中國革命史，直到傳統戲曲，應有盡有。 鼓浪嶼是著名僑鄉，充滿異國情趣，鋼琴密集度屬全國之冠。 全島最高處，日光岩頂峰，有一直徑40多米的巨石淩空聳立，成為廈門的象征。 很遠的地方聳立有鄭成功的雕像，據說當年鄭氏收複台灣，就在那裏住紮過。 導遊說每周有船去遊大旦二旦，守島的國民黨兵平時寂寞，會列隊出來歡迎。 還可以看到巨幅標語，這邊是“我們一定要解放台灣！”那邊是“三民主義統一中國！”。 有位台灣老先生思子心切，到廈門參加旅行團去大旦二旦，在島上服役的兒子提著手機在外等候。 父子倆麵對麵打手機，場景感人。。。

這是從網上搜索來的花生湯資料，來源：央視《海峽西岸行》。

“要烹調好吃的花生湯，先將花生仁放在桶裏，用熱開水衝泡5分鍾左右，掌握能脫膜為準，立刻瀝幹水分，趁熱用小木板揉搓脫膜，接著將膜除淨，揀去臭仁、黑仁，再將純淨的花生仁倒入鍋裏燒燉，摻入微量純堿粉，加入清水，開始火候要旺，至花生仁呈乳白色時，轉入低微溫火，密封鍋蓋，直至爛。燜好的花生仁，一般每斤花生仁摻白糖8兩，開水6斤，盛14碗，燜好的花生仁和白糖、開水調和後，要再煮沸使白糖溶品嚐花生湯時，如配上酥脆的油條或檳榔芋塊，更會感到甜中有香，舒心可口，別有一番家鄉味。”

下麵是我的摸索版，花生和椰奶香味濃鬱，清甜綿軟，滋補潤肺。 如果熬製6小時，大概口感會更綿軟。

材料(3份)：

• 去皮花生 1½杯
• 冰糖 80克
• 食用堿 ¼茶匙
• 水
• 椰漿 6湯匙
• 煉乳 2湯匙
• 牛奶 ¼杯

準備花生：

1. 花生加入食用堿，用水浸過夜。

做法：

1. 大火燒開花生水，瀝幹水分，再用清水衝洗。
2. 花生和冰糖加入5杯水，大火燒開5分鍾，轉小火燜2小時。 要撇棄浮沫，保持水沸騰。
3. 收火放涼。
4. 加入椰漿，煉乳，和牛奶攪勻。

心得：

• 花生用堿浸泡容易燒爛，但要洗幹淨堿，以免口感苦澀。
• 開大火燒滾，讓花生在沸水中上下翻滾5分鍾，容易碎裂。