炕土豆

最近連試幾個食譜都差強人意，有個甚至是多次失敗，真叫人心灰意冷。 看見別人做鹽煎小土豆，跟風做了一次，結果卻大出意料。 真是“有意栽花花不開，無心插柳柳成蔭”。

美國人說“Trust your own instinct!” 我的直覺經常出問題。 以前讀書感覺好的考試分數往往慘不忍睹，心情垂喪反而成績甚佳。 出外旅遊和見工麵談也一樣，期望越高失落越大。 所謂“謀事在人，成事在天”，隻有隨遇而安才能保持快樂，經常得到不同的驚喜。

網上說鹽煎小土豆是湖北宜昌地區的風味菜，叫“炕土豆”。 沒有當地出產的小土豆，就拿大土豆湊數。 先把土豆煮熟，再油煎，最後加調味料。 土豆內部熱綿起沙，外表酥香，夾雜著辛辣。 油炸薑蒜粒香酥脆，適應撈麵拌飯吃。

材料：

• 中型土豆 3個
• 花椒 ¼茶匙
• 幹辣椒 1根
• 油
• 鹽
• 糖
• 蔥
• 薑
• 蒜

準備土豆：

1. 土豆切滾刀塊。
2. 大火燒開一鍋水，撒少量鹽。
3. 放入土豆燒滾。
4. 轉小火燜，直到筷子可以穿過土豆。
5. 倒掉水，浸涼水降溫。
6. 土豆去皮，抹幹水分。

準備花椒粉和辣椒粉：

1. 開中火，冷鍋，放入花椒和幹辣椒翻炒。
2. 等到花椒香味四溢，起鍋攤涼。
3. 用保鮮膜裹住香料，拿擀麵杖在上麵反複碾，把花椒和幹辣椒壓碎。
4. 如果幹辣椒太大塊可以用剪刀剪碎。

其他準備工作：

1. 蔥切粒。
2. 薑拍裂，去皮，切絲。
3. 蒜拍裂，去皮，切粒。

做法：

1. 開中火，撒油。
2. 放入土豆塊慢慢煎香，同時加花椒碎，辣椒碎，薑，蒜；用鹽和糖調味。
3. 注意翻動土豆塊，防止烤糊。
4. 等土豆表麵出現金黃色，撒蔥蓉，起鍋。

心得：

• 假如喜歡吃香口的東西，建議放大量蔥薑蒜。
• 用油量大概是普通炒菜的兩倍。
• 建議用溫火，以免把土豆煎糊。
• 最後沒有加水燜，鹽要放得多一點。

後記：

簾外東風軟在天涯《飲食男女》的留言：

這個...這個...炕洋芋!好親切啊~
我們這兒大街小巷都有這個賣!
不過米有LZ這麽複雜哦

小土豆裏麵水分重不軟,我覺得還是大土豆弄來好吃

我們這裏的做法是
跟LZ一樣煮好大土豆,對半切開
用油炸,啥都不放
吃的時後備點泡菜和油辣椒,蘸著吃的
不過我還是喜歡吃原味的

油放多一點,炸出來才是金黃的,有賣相
LZ估計是油放少了

 

浮生的碎片在天涯《飲食男女》的留言：

還可以加孜然粉哈。用多一點油煎，看相會更好一些，多的油可以倒出來下一次再用。所以我一般是盛到盤子裏之後，再加調料。拌勻就可以了。花椒粉和辣椒粉超市都有現成的，都是給懶人們預備的：）

 

huanhuan6969在天涯《飲食男女》的留言：

一定要放蔥的，特別香．．．自己認為是煮熟隔夜的土豆比較有勁道．

 

穿罩衣在天涯《飲食男女》的留言：

雲南老奶洋芋?
不過,如果是小的土豆,估計就比手指頭大點,做出來,就叫炮仗洋芋.