最近連試幾個食譜都差強人意,有個甚至是多次失敗,真叫人心灰意冷。 看見別人做鹽煎小土豆,跟風做了一次,結果卻大出意料。 真是“有意栽花花不開,無心插柳柳成蔭”。
美國人說“Trust your own instinct!” 我的直覺經常出問題。 以前讀書感覺好的考試分數往往慘不忍睹,心情垂喪反而成績甚佳。 出外旅遊和見工麵談也一樣,期望越高失落越大。 所謂“謀事在人,成事在天”,隻有隨遇而安才能保持快樂,經常得到不同的驚喜。
網上說鹽煎小土豆是湖北宜昌地區的風味菜,叫“炕土豆”。 沒有當地出產的小土豆,就拿大土豆湊數。 先把土豆煮熟,再油煎,最後加調味料。 土豆內部熱綿起沙,外表酥香,夾雜著辛辣。 油炸薑蒜粒香酥脆,適應撈麵拌飯吃。
材料:
- 中型土豆 3個
- 花椒 ¼茶匙
- 幹辣椒 1根
- 油
- 鹽
- 糖
- 蔥
- 薑
- 蒜
準備土豆:
- 土豆切滾刀塊。
- 大火燒開一鍋水,撒少量鹽。
- 放入土豆燒滾。
- 轉小火燜,直到筷子可以穿過土豆。
- 倒掉水,浸涼水降溫。
- 土豆去皮,抹幹水分。
準備花椒粉和辣椒粉:
- 開中火,冷鍋,放入花椒和幹辣椒翻炒。
- 等到花椒香味四溢,起鍋攤涼。
- 用保鮮膜裹住香料,拿擀麵杖在上麵反複碾,把花椒和幹辣椒壓碎。
- 如果幹辣椒太大塊可以用剪刀剪碎。
其他準備工作:
- 蔥切粒。
- 薑拍裂,去皮,切絲。
- 蒜拍裂,去皮,切粒。
做法:
- 開中火,撒油。
- 放入土豆塊慢慢煎香,同時加花椒碎,辣椒碎,薑,蒜;用鹽和糖調味。
- 注意翻動土豆塊,防止烤糊。
- 等土豆表麵出現金黃色,撒蔥蓉,起鍋。
心得:
- 假如喜歡吃香口的東西,建議放大量蔥薑蒜。
- 用油量大概是普通炒菜的兩倍。
- 建議用溫火,以免把土豆煎糊。
- 最後沒有加水燜,鹽要放得多一點。
後記:
- 簾外東風軟在天涯《飲食男女》的留言:
這個...這個...炕洋芋!好親切啊~
我們這兒大街小巷都有這個賣!
不過米有LZ這麽複雜哦
小土豆裏麵水分重不軟,我覺得還是大土豆弄來好吃
我們這裏的做法是
跟LZ一樣煮好大土豆,對半切開
用油炸,啥都不放
吃的時後備點泡菜和油辣椒,蘸著吃的
不過我還是喜歡吃原味的
油放多一點,炸出來才是金黃的,有賣相
LZ估計是油放少了
- 浮生的碎片在天涯《飲食男女》的留言:
還可以加孜然粉哈。用多一點油煎,看相會更好一些,多的油可以倒出來下一次再用。所以我一般是盛到盤子裏之後,再加調料。拌勻就可以了。花椒粉和辣椒粉超市都有現成的,都是給懶人們預備的:)
- huanhuan6969在天涯《飲食男女》的留言:
一定要放蔥的,特別香...自己認為是煮熟隔夜的土豆比較有勁道.
- 穿罩衣在天涯《飲食男女》的留言:
雲南老奶洋芋?
不過,如果是小的土豆,估計就比手指頭大點,做出來,就叫炮仗洋芋.
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